酱丝牛肉的做法？怎样做酱牛肉丝-菲力牛肉网

酱丝牛肉的做法？怎样做酱牛肉丝

各位老铁们好，相信很多人对酱丝牛肉的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱丝牛肉的做法以及怎样做酱牛肉丝的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

怎样做酱牛肉丝

酱牛肉丝

〖主料〗牛肉500g；

〖辅料〗盐适量、酱油适量、白糖适量、白酒适量、姜适量、大料适量

〖材料〗勒巴条，先放入冰箱冻起来

2.切成细片

3.电压力锅，放入肉片

4.倒入酱油，白酒，糖，大料，姜丝

5.电压力锅高压30分钟。

【烸晟居提示您】牛肉一定要在冰箱里冰起来，才能切成细片的。

怎样浆牛肉丝才正确

浆牛肉丝的方法步骤

要想牛肉软嫩滑嫩，必须浆一下，必加“哪三样”：

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

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