粉蒸牛肉面做好吃怎样做粉蒸牛肉？-菲力牛肉网

粉蒸牛肉面做好吃怎样做粉蒸牛肉？

大家好，今天给各位分享粉蒸牛肉面做好吃的一些知识，其中也会对怎样做粉蒸牛肉？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎么做才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种肉类食材的做法有着丰富的实战经验，猪大肠怎样煮才不会缩水，怎么做才好吃？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

前言

首先针对这个问题，很多人的回答都是模棱两可的做法，并且对于大肠如何煮才不会缩水的讲解都是不正确的，还有人说猪大肠是焖熟的，这其实很滑稽，因为这需要多少的开水才能焖熟一套肠子，猪大肠下入锅中的时候就会立刻让锅内的开水降温到100摄氏度以下，而这样的温度是不能焖熟肠子的，尤其是像猪大肠这样油脂较厚的食材，只能是把肠子表面烫熟而已，所以在餐饮行业中猪大肠怎样煮，才能够实现不缩水掉秤呢？下面就看看卤菜店的做法，你一定会有很多的收获。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

猪大肠不缩水的秘诀【纯商业版做法】

这里咱们先假设猪大肠都已经处理干净【在文章下面在讲解猪大肠的处理方法】，那么如何煮猪大肠才会不缩水呢？秘诀有两点，分别是：

第一点：“响边水”时下入猪大肠

要想猪大肠在煮的时候不缩水，最重要的就是煮大肠的火候，而这个火候实际上并非是以火苗的大小而定，而是以锅内的水的沸腾状态而定，而我们煮猪大肠的时候不需要将水烧开，原因就是猪大肠下入到烧开且沸腾的水中，就会一定程度的出现缩水情况，只不过是这个时候不明显，所以我们避免猪大肠缩水，最好是在水没有烧开的时候，而这个节点就是“响边水”，也就是锅内的水快要烧开，但是还未烧开的时候，锅边的水会发出声响且有很多密集的小气泡。

在锅内水的这个状态下，下入猪大肠是不会出现缩水的情况的。

第二点：“泡熟”猪大肠

这里讲的泡熟猪大肠，并非就是关火让猪大肠在水中浸泡，而是指的煮大肠的水的状态，大肠下入锅中后，我们需要立刻调整火候，以水面冒“小骨朵”为准，而这个时候锅内的水其实是烧开的状态下，稍微一加大火候，水面就会沸腾的十分厉害，所以我们避免大火煮造成大肠缩水，就必须用这种似开非开的水煮大肠，而这也是卤菜中最常用的一种卤肉的方法，可以最大程度提高成品卤菜重量，减少肉类食材原料缩水的方法。

除此之外，任何其他的猪大肠不会“缩水”的方法都是不正确的。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

猪大肠要如何烹饪才好吃

猪大肠本身就是比较重口味的食材，凡是喜爱的人无论怎样做都会喜欢，所以猪大肠想要做得好吃的前提就是一定要将猪大肠清理干净，但是切记一点，猪大肠内部的肠油不要全部清理掉，最好是留少许的肠油，这样才是猪大肠美味的根源。

猪大肠处理方法：

首先翻大肠，去除掉过多的肠油，然后加入适量面粉，盐，小苏打【食用碱，白醋】，反复搓洗几遍，直到大肠表面无粘液为止，最后在冲洗几遍即可。

猪大肠的做法

清理好的猪大肠冷水下锅进行焯水处理，加入葱姜和料酒，大火烧开后立刻关火就可以。

提示：猪大肠焯水不需要煮很久，水开即可关火，若不关火那么猪大肠就会出现缩水掉秤。

卤大肠香料配方

八角3克，桂皮2克，砂仁2克，白芷2克，小茴香5克，花椒5克，良姜3克，白扣1克

以上香料配比可以卤煮6-10斤的猪大肠，然后在卤猪大肠的时候，加些盐，鸡精，老抽，料酒即可做出一个很好的味道。

写在最后：因为猪大肠本身味道就很好，所以无需过多的调料加工，简单的香料更能凸显猪大肠的美味，这样卤出来的猪大肠，我们可以放凉后蘸蒜泥吃，也可以用于爆炒。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

怎样做粉蒸牛肉？

粉蒸牛肉

主料：牛肉450克、大米100克

调料：八角2个、干红辣椒3个、陈皮3克、桂皮3克、花椒3克、独蒜1头、香菜2根、小葱2根、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许、胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。

主要材料备齐；

1、先炒手工米粉，炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；小火煸炒大约6分钟左右，炒至米粒成焦黄色关火。

2、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉，不要打的太碎了。

3、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片。

放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。

4、再放入打好的米粉，加入适量的食用油，用手充分抓拌均匀。

5、接着将牛肉码入蒸笼，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸大约60分钟左右即可，中途加水记得加热水。

6、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢吃辣一些的和喜欢吃麻一些的，可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就上桌了。

小贴士

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎。

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香。

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的辣、麻，可根据个人喜好去调。

怎么做牛肉好吃？

收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报咱家小杨

2020年02月20日·优质美食领域创作者

关注

怎么做牛肉好吃，我们家经常做的两种牛肉。

1：红绕牛肉，首选牛楠比较好筋多，把牛肉切成大小方块，倒入冷水浸泡半小时，把血水倒掉，再倒入锅中出一次水，牛肉变色捞出备用，锅中放油，八角，桂皮，香叶少许，(吃辣可以放豆辨酱)放入锅中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，盐，继续煸炒，微黄，倒入水没过牛肉煮开，再倒入高压锅压十分钟，压好后倒入锅中放入胡萝卜闷熟收汁，洒入大祘叶或香葱装盘，红烧牛肉就做好了。

1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，葱，生姜，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。

2*将牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，葱姜，黑胡椒，生粉，撹伴均匀淹制15分钟，青红黄椒切丁。

3*起锅倒油，牛肉入锅翻炒至变色，加入料酒，醋少许，白糖，生抽，煸炒均匀，再加水焖。

4*快熟时加入青红黄椒粒炒至熟透，洒入葱，再勾芡出锅装盘。

5*青椒、红椒、黄椒富含维生素C和多种微量元素。此菜口感鲜香，有预防感冒的功效。

适合年龄段:四岁以上幼儿，四岁以下可选用牛肉糜粒牛肉含有丰富的优质蛋白质，强精健骨。我家儿子很喜欢吃这道菜经常做的。

文章分享结束，粉蒸牛肉面做好吃和怎样做粉蒸牛肉？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。