卤牛肉用的盐怎么处理卤牛肉的硝盐怎么用-菲力牛肉网

卤牛肉用的盐怎么处理卤牛肉的硝盐怎么用

今天给各位分享卤牛肉用的盐怎么处理的知识，其中也会对卤牛肉的硝盐怎么用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

卤牛肉要放盐吗

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。

依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

卤牛肉的正确做法:

1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；

2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；

3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；

4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；

5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；

6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；

7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；

8.放在水里大火煮开；

9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；

10.清洗干净血沫；

11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；

12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！

卤的牛肉少盐咋办

这个简单，如果是还没切成片，可以在你卤牛肉的汤汁中再加点盐，达到适中的咸度，再将牛肉放入汤汁中卤上十分钟左右，将牛肉取出。如果是已经切成片，放到盘中做成菜了，吃的时候发现少盐，可以在锅中放入油，加入葱姜蒜辣椒，炒制散发出香味，然后将牛肉放入锅中，小火翻炒，加入适量盐，起锅装盘。

卤牛肉的硝盐怎么用

你要问的应该是亚硝酸盐吧是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒卤牛肉的做法:

主料：牛腱子肉900克

调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

健康小提示：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

好了，关于卤牛肉用的盐怎么处理和卤牛肉的硝盐怎么用的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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