腌制牛肉硝盐？煮牛肉放的硝对身体有什么危害
很多朋友对于腌制牛肉硝盐和煮牛肉放的硝对身体有什么危害不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
熟牛肉加硝怎么辨别
正常情况下，无论是牛肉、猪肉还是羊肉，经过烹炒后，肉类的红色会变成比较深的褐色。
但一些超市或餐馆中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之后还是粉红色，这是因为肉中加了硝，也就是亚硝酸钠，颜色上看比较暗淡,甚至是有些“发乌”,而加了硝盐的牛肉,横截面的颜色明显发红。
腌制牛肉放硝的比例
用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
煮牛肉放的硝对身体有什么危害
煮牛肉是严禁在其中加入硝酸钠的。
我们如果去超市看，就会发现基本上所有的火腿肠都有硝酸钠，但是这都是在食品安全范围内的。
而卤肉店使用硝酸钠有极大的可能会超量使用，而且卤肉作为开放式生产销售的场所，是很难避免卤肉被细菌污染，那样硝酸钠就很容易被细菌转化成亚硝酸铵，这样就对人体有害了。
所以，如果发现卤肉店往卤味汤料内添加硝酸钠，请立刻向卫生监督机构举报。
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