牛肉面汤料怎么调制(牛肉面汤料配方比例)-菲力牛肉网

牛肉面汤料怎么调制(牛肉面汤料配方比例)

很多朋友对于牛肉面汤料怎么调制和牛肉面汤料配方比例不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

原汤牛肉面馆汤料绝密配方

主料：牛腩肉500g

辅料：油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量

1、准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩。

2、牛腩冷水下锅。

3、开后继续焯5分钟。

4、捞出牛肉。

5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。

6、下牛肉、香料、冰糖。

7、撒上辣椒面。

8、炒一下放盐和料酒。

9、加水煮开。

10、转入砂锅小火慢炖1小时。

11、牛肉炖软即可。

12、炖好的牛肉汤加入煮好的米粉中。

13、最后撒上香菜和香葱即可。

德元牛肉面汤料配方

1、材料：面条200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，红辣椒1个，洋葱35克，生姜1小块，大蒜6瓣。

2、调料：卤包1个（大料、桂皮），酱油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖2小匙，味精1小匙。

3、牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净。

4、酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖。

5、生姜洗净切丝，大蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝。

6、烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时。

7、把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。

牛肉面汤料配方比例

汤料的基本配制方法如下:

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

五、味精与汤(水)的比例为:02～04％

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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