玉林牛肉汤底的做法 玉林牛腩正宗做法
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玉林牛腩正宗做法
红萝卜2根;白萝卜1根;牛腩肉2000克;淡啤酒2瓶;香菜适量;葱适量;豆瓣酱适量;干辣椒适量;姜片适量;蒜适量;盐适量;冰糖适量;生抽适量;老抽适量;陈皮1块;香叶2片;桂皮1小块
做法
首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎,待用;
将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时,让中间的血水充分析出,减少腥味;
将油烧热之后,姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香,放入干辣椒炒匀,再放入牛腩块翻炒,均匀裹上酱料;
将炒好的牛腩放入砂锅,倒入啤酒,没过牛腩肉,转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉,可以让肉炖得更加酥软,而且能够进一步去除腥味,提鲜加嫩,但是要选择本身清淡的啤酒,黑啤就不合适,因为气味过重会让牛肉有苦涩感;
接着倒入适量生抽、老抽、冰糖,加2片香叶、陈皮、桂皮,加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时;
加入红白萝卜,以文火慢炖40分钟,汁水略收干后就可以关火了;
装盘时,放一点红椒丝、葱花和香菜点缀,萝卜牛腩煲就完成了。
玉林牛腩汤底配方
材料:
牛腩300克,一根白萝卜,葱姜适量,一小把黄豆,2片山楂,2片白芷,一把香菜,适量葱花。适量盐,适量胡椒粉。
制作方法:
1.准备一块牛腩,先把他切成大块。然后再切小块。大小跟做红烧肉一样。
2.起锅烧水,冷水下入牛肉,再加几片生姜跟葱结去腥,最后倒一点白酒。开大火把水煮开。
3.水开之后撇去表面的浮沫,把里面的血水煮出来。
4.煮个三分钟左右,捞出来过一遍温水。
5.切记要用温水,把表面的杂质洗掉。然后把水倒掉备用。
6.再切点葱姜备用。
7.准备一小把黄豆,2片山楂片,2片白芷,这些材料可以去腥增香提味。淘洗干净备用。
8.准备煲汤的砂锅,加水先把水烧开。
9.然后倒入牛肉跟葱姜、山楂、白芷、黄豆。盖上盖子,水开转小火炖煮1个半小时。
10.炖煮的时候把白萝卜切成滚刀块备用。
11.香菜跟葱花也切一下备用。
12.时间到了之后调入盐跟胡椒粉,然后倒入白萝卜,炖煮上20分钟。
13.时间到了之后把香菜葱花加进来
正宗玉林牛杂粉汤料配方
食材
牛杂250克
粉丝适量
萝卜小半个
食盐1勺
香葱2棵
料酒2大勺
香油1勺
方法/步骤
首先,我们将牛杂清洗干净。
将半锅水倒入汤锅和两汤匙料酒中。
煮沸后,倒入牛杂,煮5分钟
煮熟后,倒出水,再次倒水,煮沸后倒入牛杂,继续煮15-20分钟,然后捞出,
在煮牛肉杂碎的过程中,将萝卜去皮,切成薄片,然后放入汤锅中。
萝卜煮熟透明后,加入粉丝。煮三四分钟,然后关掉火。
将葱洗净并切碎,撒在牛肉汤上,淋上一勺香油,香味扑鼻!
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