牛肉倒油锁水分，牛肉过油肉家常做法-菲力牛肉网

牛肉倒油锁水分，牛肉过油肉家常做法

大家好，牛肉倒油锁水分相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉过油肉家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉倒油锁水分和牛肉过油肉家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉过油肉正宗做法

具体做法如下：

原料:牛肉4两，洋葱1个，青红线椒各两根，老姜，大蒜，大葱

步骤1

牛肉切片（放到碗里或者盘子里备用）

步骤2

青辣椒和红辣椒???切成滚刀块（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）

步骤3

葱、姜、蒜??（姜切成姜末、葱切成薄片、蒜切成蒜末（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）

步骤4

紫色洋葱??切成滚刀片（跟着自己感觉走咋样好看咋样来～好吧）

步骤5

干鲜辣皮子拿热水侵泡泡开至软

步骤6

热水侵泡完的干辣皮子变软后用刀剁成辣椒酱之后备用

步骤7

西红柿??切成小丁丁放碗里备用

步骤8

牛肉，花椒面，胡椒面，一丢丢盐，一丢丢白糖，再来点生抽然后倒入水，往牛肉里打水打的饱饱的，不停的搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌，把水打到牛肉里面，这样牛肉会非常柔软，牛肉打至水分收干后加入鸡蛋，鸡蛋让牛肉保持嫩滑继续搅拌搅拌搅拌一直到边干为止（搅拌用手会好点喔）

步骤9

上个步骤搅拌到差不多为止加点淀粉然后搅拌每个肉都给它们包裹起来，每一块都要全部沾上淀粉，之后道上一层清油，拿油把表面封上，腌制二十分钟左右（半个小时二十分钟都可以）

步骤10

青辣椒???红辣椒，紫洋葱??放入一个碗里备用

步骤11

起锅倒油（5成油温就可以）腌好的牛肉片过油，（肉片要一片一片下入锅中，防止全部沾粘）牛肉炸到嫩滑，表面开始三分焦黄就??，切记不要炸干！之后捞出放碗里备用

步骤12

炸完肉片的清油倒入碗中的青辣椒???红辣椒，紫洋葱（翻炒几下即可，捞出放到碗里）（1分钟）

步骤13

（翻炒几下即可，捞出放到碗里）准备一个小碗调料汁里面放：盐??，一点点味精，少许花椒面，一点儿白胡椒面再到点生抽然后稍微再来点老抽搅拌均匀再放一点点水，放着备用。

步骤14

起锅热油，油温热了之后放入切好的，葱、姜、蒜、西红柿丁爆香它们（2-3分钟）

步骤15

炒出香味后倒入刚炸好的牛肉翻炒翻炒翻炒，下入剁好的辣椒酱炒出辣皮子香味后加入刚才配好的料汁，翻炒翻炒翻炒稍微熬会儿最后加入刚才过油的青辣椒???红辣椒，紫洋葱翻炒翻炒翻炒，最后加点水一定要带点汤汁，稍微炖一下，调一碗水淀粉加入过油肉里面，一定挂个薄芡。

步骤16

出锅前再放入一点蒜末和一丁点??醋（放不放都行）然后再翻炒几下，出锅，就完成了。

牛肉过油肉家常做法

用料：

牛肉500克，葱1根，姜2片，蒜5瓣，青辣子1根，红辣子1根，线椒5个，鸡蛋2个，红洋葱1个，花椒面1勺，胡椒面1勺，咸盐半勺，白砂糖适量，生抽1勺，老抽1勺，玉米淀粉2勺

做法：

1：牛肉切片，放到碗里或者盘子里备用。

2：青辣椒和红辣椒切成滚刀块。

3：姜切成姜末、葱切成薄片、蒜切成蒜末。

4：紫色洋葱切成滚刀片。

5：干鲜辣皮子拿热水侵泡泡开至软

6：热水侵泡完的干辣皮子变软后用刀剁成辣椒酱之后备用

7：西红柿切成小丁丁放碗里备用

8：牛肉，花椒面，胡椒面，一丢丢盐，一丢丢白糖，再来点生抽然后倒入水，往牛肉里打水打的饱饱的，不停的搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌，把水打到牛肉里面，这样牛肉会非常柔软，牛肉打至水分收干后加入鸡蛋，鸡蛋让牛肉保持嫩滑继续搅拌搅拌搅拌一直到边干为止

9：搅拌到差不多为止加点淀粉然后搅拌每个肉都给它们包裹起来，每一块都要全部沾上淀粉，之后道上一层清油，拿油把表面封上，腌制二十分钟左右

10：青辣椒红辣椒，紫洋葱放入一个碗里备用

11：起锅倒油腌好的牛肉片过油，之后捞出放碗里备用

12：炸完肉片的清油倒入碗中的青辣椒红辣椒，紫洋葱翻炒几下即可，捞出放到碗里。

13：准备一个小碗调料汁里面放，盐，一点点味精，少许花椒面，一点儿白胡椒面再到点生抽然后稍微再来点老抽搅拌均匀再放一点点水，放着备用

14：起锅热油，油温热了之后放入切好的，葱、姜、蒜、西红柿丁爆香它们

15：炒出香味后倒入刚炸好的牛肉翻炒翻炒翻炒，下入剁好的辣椒酱炒出辣皮子香味后加入刚才配好的料汁，翻炒翻炒翻炒稍微熬会儿最后加入刚才过油的青辣椒红辣椒，紫洋葱翻炒翻炒翻炒，最后加点水一定要带点汤汁，稍微炖一下，调一碗水淀粉加入过油肉里面，一定挂个薄芡

16：出锅前再放入一点蒜末和一丁点醋然后再翻炒几下，出锅，完成。

刷水牛肉做法

用料

牛肋条500克，黄豆芽250克，葱半根

蒜5掰，姜5片，圆葱半个，玉米淀粉10克，花雕酒15克，盐3克，鸡精2克，食用油少许，生抽50克，糖30克，甜面酱1勺，老抽1勺，麻辣川香汁30克，香菜1根，芝麻适量，胡椒粉1勺

做法步骤

1、豆芽洗净焯水捞出控净水份，放入大碗中

2、将牛肉用清水浸泡1小时以上，洗净后切厚皮，洋葱切丝放入牛肉里加5克生抽，胡椒粉，花雕酒，少许盐抓捏均匀腌制半小时，加淀粉上浆，

3、炒勺烧热倒油葱姜蒜暴香，加入清水，加甜面酱，加生抽，糖，加豪吉麻辣川香汁，鸡精，加老抽调色

4、烧开后保持微滚，将肉片一片一片加入锅中，煮2分钟使肉片表面的淀粉糊化锁住水份

5、倒入高压锅中压20分钟

6、时间到将肉片捞出放入豆芽上面

7、再将汤汁浇在上面撒上芝麻香菜，即可

好了，关于牛肉倒油锁水分和牛肉过油肉家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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