牛肉炒饸饹？荞面饸饹能炒吗
大家好，如果您还对牛肉炒饸饹不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉炒饸饹的知识，包括荞面饸饹能炒吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
荞面饸饹能炒吗
荞面饸饹能炒。
原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
荞面1000克，水300克，碱面少许。
制作方法
方法一
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
方法二
把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
筋性强，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
饸饹怎样做才好吃
饸饹的材料有点儿多，可以根据自己的需要选择和搭配，大概需要用到的有以下这些：
饸络面1包
辣椒油1勺、
菜籽油1勺、
脱皮白芝麻1勺、
辣椒粉1勺、
香料粉1勺、
香醋1勺、
白酒1勺、
生抽1勺、
盐1勺、
鸡精1勺、
味精5颗粒、
香醋1勺、
芝麻油1勺、
熟菜籽油1勺、
韭菜：1把。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料
第2步、菜籽油放锅里烧冒烟关火。温降到六成热，放脱皮白芝麻，如果芝麻是熟的，就稍后再放。
第3步：将香料粉，辣椒粉都陆续放进去，最后放点白酒跟香醋，搅拌均匀闷晾。
第4步、准备好拌饸络的调料。
生抽、醋、蒜泥、芥末、熟菜籽油、香油.....具体放什么调料，放多少，都按照自己口味调就可以
第5步，加入香葱、韭菜、等配色
第5步、最终成品。
羊肉饸饹面的制作及配方
羊肉饸饹面的制作及配方如下：
食材准备：面团、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油、羊肉、酱油。
制作步骤：
1、将面团搓成10厘米长的圆条。
2、在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔。
3、将面煮熟后捞出，过清凉水。
4、用热油把酱、葱、蒜、姜、肉丁炒熟备用。
5、将汤盛入碗内，即时食用。
以上就是羊肉饸饹面的制作方法及配方。
关于牛肉炒饸饹，荞面饸饹能炒吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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