牛肉面雪花雪花牛肉面上的白皮是什么-菲力牛肉网

牛肉面雪花雪花牛肉面上的白皮是什么

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雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的脂肪还是蛋白质

“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的脂肪。

雪花牛肉是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。雪花牛肉之所以是高档牛肉，价格较贵，是因为相比普通牛肉成本更大。雪花牛肉的肉来自于黑牛、安格斯等优良品种，且为了让肉中沉淀雪花需要比普通牛多喂养1年多的时间。

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。雪花牛肉比普通牛肉高出约30%的脂肪，雪花牛肉脂肪比例高，但是胆固醇比例却比起普通牛肉而言要小。

雪花牛肉和普通牛肉的区别：

雪花牛肉和普通牛肉在口感上也要不同，雪花牛肉柔软、肥美以及鲜嫩多汁。吃一口雪花牛肉用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开，而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已。雪花牛肉适用于火锅、炭火烤肉、串烧、铁板、煎炒烹炸、肥牛肉面及牛肉饭。

雪花牛肉的不饱和脂酸含量高于黄牛，无论是单不饱和脂肪酸，还是多不饱和脂酸，都高于黄牛，且在上脑、牛腩腹肉、腿肉三个部位，还高于美国牛与澳洲牛。雪花牛肉的饱和脂肪酸含量低于黄牛，且在上脑、牛腩腹肉、腿肉三个部位低于美国牛与澳洲牛。

雪花牛肉烹饪方法

材料：牛肉200公克，蛋5个，玉米粉1茶匙，盐1/2茶匙

做法：

1.将腌过的牛肉切成细丝备用。（腌法见-香根牛肉食谱）

2.把蛋分成蛋白与蛋黄，将蛋白打成泡，撤上玉米粉轻轻拌匀备用；蛋黄打散备用。

3.在锅内放入1000cc的食用油，加热至油温约180℃（油面没有声响，以竹筷试可见急促的小气泡冒出），将打散的蛋黄慢慢倒入锅中，边倒边搅拌锅中的蛋黄，直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥，捞起沥干备用。

4.平底锅上放入少许食用油，开小火，将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合，倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟，最后撒上作法3的蛋酥即完成。

雪花牛肉面上的白皮是什么

白色脂肪。根据查询雪花牛肉消息显示，面上的白皮是白色脂肪。所谓“雪花牛肉”是对牛采取了特别的育肥手段，让牛背最长肌中沉积了大量的均匀分布的白色脂肪，夹在樱桃红色的肉质纤维中，呈现美妙的花纹。

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