牛肉面需要什么酱料 李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的
大家好，今天给各位分享牛肉面需要什么酱料的一些知识，其中也会对李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
牛肉面的配方是什么里边究竟有没有什么秘方
一般牛肉面的制作可以根据口味来分为几类：1，注重汤的鲜美的清汤牛肉面【兰州拉面】，2.汤汁浓厚且香醇【牛肉饸饹面】，3.香辣味美的牛肉面【襄阳牛肉面】等等，下面我就分享下襄阳牛肉面的全部制作过程。
襄阳牛肉面制作的几大部分底料熬制——牛肉浇头卤制——高汤熬制——碗底料配制——浇汤煮面
牛肉面底料熬制部分
食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克
香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克
香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟
底料熬制方法：
1.牛油，鸡油，猪油放到锅中化开，然后在油温为120℃左右的时候，下入准备好的所有蔬菜，将蔬菜炸制金黄后捞出扔掉即可。
2.在油温为130摄氏度左右时，下入准备好的辣椒粉，然后小火熬制辣椒粉出色出香
3.下入准备好的香料【粗料】，小火熬制香料出香炒出多余水分后即可关火。然后将炒好的底料密封保存一夜再用即可。
牛肉浇头的制作1.准备牛腩适量，然后用清水浸泡出血水后，下入冷水锅中焯水，开锅后打出血沫子，然后捞出牛腩洗净切块。
2.锅中放入少量底油，然后下入准备好的牛肉炒至牛肉金黄后，加入少量酱油，冰糖，然后再下入适量清水，最后加入适量底料，然后给汤调味每斤汤中放入8克盐，鸡精6克，味精6克。
提示：上面卤牛肉的汤是卤汤，并不是面条的底汤，所以盐一定要重些，不然这个卤汤很容易变质，且牛肉会出现没有咸淡味。面条中所用到这个卤汤的部分仅仅是漂浮在卤汤上面的辣油，所以不会出现成品面条过于咸的情况。
3.做好的卤汤，煮至牛肉软烂后，即可关火，然后让卤汤处于保温状态下即可。
高汤熬制方法牛棒骨5斤，清水25斤，草果皮5克，草寇5克，白胡椒10克
1.将牛棒骨斩断，然后用清水浸泡出血水后，冲洗干净牛棒骨，然后放入25斤冷水锅中
2.大火烧开后，打去血沫子，然后将香料装入料包中，放入汤锅中煮10分钟后捞出
3.高汤的浓度以及香味会随着熬制时间的增加，而变得浓稠且香醇，如果想要比较香的浓汤就要熬制4个小时以上，所以可以根据自己的实际情况选择熬制时间，一般餐饮店熬制2个小时即可关火，这样熬汤的成本会比较低。
牛肉面碗底料以及成品面的辅料搭配一份牛肉面的碗底料的配制：
盐1.5味勺子，鸡精1味勺，味精0.5味勺，胡椒粉少量，生抽酱油少量，蒜水1味勺，香菜末适量。
取少量高汤倒入碗中，搅拌融化开碗底料，然后将煮好的面条放入碗中，再加入适量高汤，然后加入2汤勺的牛肉浇头【2汤勺加的主要是辣油和牛肉，不要加入卤汤】，最后放入适量香菜沫即可。
这样一碗香汤香肉烂的牛肉面就做好了。
实战经验技术总结：
1.熬制高汤时，不要加盐，因为高汤是要循环使用的，加入了盐就不好调汤了。
2.熬制高汤时，如果食材比较新鲜，高汤没有明显异味，就不要加任何香料了，如果有异味就用上面的三种香料去除异味即可。
3.用不完的高汤最好放在阴凉干燥通风处，每天下班前烧开一次，然后不要盖盖子，第二天再加入水继续熬煮即可，这样就可以保证高汤一直循环使用，当高汤的香度变低时，只需要补充些棒骨继续熬制即可。
康师傅红烧牛肉面酱料的配方有哪些
您好，这是商业秘密，咱们只能从配料中得知大概其。
红烧牛肉面（酱料包配方及添加量）
棕油60牛油40大蒜25洋葱40生姜10食盐9味精6白砂糖7黑胡椒粉0.7花椒粉6八角粉1.2红辣酱10生抽25鲜牛肉粒15呈味牛肉膏15
清炖鸡面（酱料包配方及添加量）
棕油45鸡油35生姜15大蒜13洋葱20白胡椒1姜黄粉0.4生抽25食盐20味精6.5白砂糖5呈味鸡肉膏15
李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的
酱料是用小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱熬制而成，李先生牛肉面做法如下：
准备材料：牛肉、面条、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱。
一、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
三、煮好后用凉水冲洗干净控水。
四、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
五、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
六、牛肉下锅翻炒均匀。
七、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。
八、电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。
九、肉煲好后煮面条。
十、面条煮好捞到碗里，加点面汤。
十一、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
关于本次牛肉面需要什么酱料和李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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