为什么牛肉涮火锅有沫？涮煮牛羊肉的时候为什么会起白沫子-菲力牛肉网

为什么牛肉涮火锅有沫？涮煮牛羊肉的时候为什么会起白沫子

各位老铁们好，相信很多人对为什么牛肉涮火锅有沫都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么牛肉涮火锅有沫以及在吃火锅的时候,涮煮牛羊肉的时候为什么会起白沫子的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

火锅为什么会有泡沫

因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合，同时火锅一般用汤是高汤，也就是含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质，在沸腾是是会产生泡沫的，很正常！不必担心！同时你涮食肥牛，羊肉的时候也会产生一些畅叮扳顾殖该帮双爆晶泡沫，那是肉本身产生的血沫，具体多少要看牛羊肉等级。

泡沫是否对人有危害：

其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。

当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

为什么吃火锅时,有的羊肉一煮就有白沫,而有的却没有

一年四季都喜欢吃火锅，吃火锅最喜欢是羊肉片牛肉片，有鲜肉有冻肉，但是很多细心的朋友发现了，有的羊肉一煮就有白沫，这是怎么回事呢？

不论是什么肉，最好要进行排酸，因为动物死后机体内会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。肉类组成部分是肉纤维、脂肪，其中肉纤维里会有少许没有排出去的血，不同部位的乳酸含量不同，有些部位的羊肉咋放血排酸也是不行，另外吃草长大和吃补充料的羊肉也是完全不一样的口感，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些。

不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓。因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已。

涮羊肉还是涮牛肉，火锅汤里一点沫都没有，那就是汤里加了去沫剂。网络上有一种叫做火锅消沫剂的产品，大概10元一包，放少许就可以了，豆浆里面也使用这种东西的，网上都可以查得到。如果你看老师傅熬制羊肉的时候不停的撇沫子，那就是正常的行为。没事放心大胆的吃吧。

火锅消沫剂主要成分是淀粉、非离子乳化剂、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麦芽糊精，起到稳定汤底的作用哦。咋样涮也会牢锁住泡沫呢，添加剂倒是没有大的危害，但是吃多了肯定不如不吃，所以火锅正常涮羊肉还是有一些沫沫比较好。

辽沈美食图文原创

我是开火锅店的，店里的羊肉都是自己宰的羔羊。火锅开锅有血沫，这是正常的。如果没有沫子你就要加小心了。

为什么会有血沫，羊宰杀后大血管的血都流干净了，毛细血管里还有残留的血，是流不干净的，假如肉一点不含血了，羊肉就不是鲜红色了，就会是白色了。

要想羊肉不出血沫，放到水里泡，直到羊肉发白。这样非常影响口感，在饭店这样的羊肉是不可以卖的，羊肉都泡的发白了，谁会吃。再就是放去沫的添加剂。这个更不可取了，还影响口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。

用铜锅木炭涮羊肉，掌握羊肉在锅里的时间，变色即夹出来，就不会起沫。这不是说明羊肉好，这只说明你火候掌握的好。

本来就应该起沫，为什么强求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好说了。追求表面的好看，哎…

新鲜的羊肉切片，也会出血沫。

浸泡过的新鲜羊肉，切片加盐不会出血沫。

纯羊肉卷的前提下，羊肉如果排酸不干净，会出现血沫。

合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现这样的情况。

我对猪肉堪称行家里手，对羊肉却不甚了了。煮猪肉时会起泡沫，不同的猪肉，煮时其泡沫的多少也不尽相同，呈灰白色。我想，羊肉为什么起泡沫，应该同猪肉是一个道理。

活猪（羊）宰杀时要放血，由于各种原因，有时血放得较干净彻底，煮时泡沫就少，反之就较多。活蹦乱跳的猪（羊），采取手工屠宰，猪（羊）嚎着、叫着、挣扎着，血就放得干净彻底，泡沫就少；电麻后机械屠宰，猪（羊）处于半昏迷状态，血放不干净彻底，泡沫就多；倘若是死后屠宰，血液已停止循环，流动不畅，大部分放不出，煮时不仅泡沫更多，还有浓浓的腥味。

排酸的过程，会排出一些血水，泡沫相对较少，这是事实，但在口感上与鲜肉还是有差别的，况且火锅店基本上都是排酸肉，此处不讨论。至于品种、饲料的不同，也会造成泡沫多少的差异？应该有这种可能，但没有比较研究的具体数据，在此不敢妄言。

涮羊肉时放点它，绝不会起白沫的！）！

羊肉大家都喜欢吃，它不但味道鲜美可口，而且营养价值也极其丰富。特别是到了冬季人们都特别喜欢吃羊肉涮锅。

但是我们在进行羊肉涮锅的时侯，都会遇到一个最大的问题，那就是起了一层白白厚厚的沫子。这是什么原因造成的那？这就是因为在羊肉里面还残留着一些血液杂质。虽然对人体并没有什么危害，但是我们看肮脏也会形象食欲。

那么有没有什么好的解决办法？

有的，我们有两种办法可以轻松的解决！

（一）煮羊肉时放在里面一块海带，羊肉的白沫就会全部吸附在海带上面了。这是因为在海带里面，含有一种叫”藻盶酸“的物质。而这种物质是专门有效的清楚各种汤里的油腻杂质的。

（二）在煮羊肉时可以放点山奈，山奈也是一种普通的调料物质。放了点山奈羊肉汤不但会消除了白沫，而且还会使肉汤变得更加鲜美可口！你两种方法都特别好使，下次你吃涮锅时一试便知！

在寒冷的冬季，吃一顿热气腾腾的火锅绝对可以暖意洋洋，火锅中一般我们都会点羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到锅里涮一会就熟了，就着料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的时候都会发现一个问题，就是煮羊肉的时候会有血沫。其实不只是煮羊肉有血沫，只要是在家里做过饭的应该都知道，我们在煮猪肉、牛肉的时候，也会有一层沫子，包括炖骨头的时候也会出现。

其实这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质。只有是正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家为了让它的羊肉没有血沫，会把羊肉在水中浸泡到发白，有的还会添加一些东西，但是做出来口感都不是很好。

所以我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。

羊肉是否起沫有以下几个方面的原因

一

沫其实是血沫，起沫越多，说明肉中的血残留越多

二，

火候，越是大火，越是起沫，这就是根红茶用沸水煮起沫是一样的，80度的水煮沫是比较少的

三

汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些。

好了，据我所知，起沫的原因也就是这几点，欢迎大家补充，当然起沫不起沫是不能判断肉质好坏的，因为不是单一因素所决定的

现在市面销售的羊肉普偏是圈养、人工饲养的肉，不仅血沫多、膻味重，而且肉质也不好，在日常家里烹调需要汆水、煸炒、加辛香料祛除羊肉的膻味；记得小时家里很少有这么多工序，简单烹调就很美味！现在自然放养的羊肉已不多见。

我们在家炖鸡、鸭、牛、羊、猪肉，一般都过水煮一下，目的就是去除肉里面残留的血水之类的脏东西，在肉煮水时，所有的肉都会有不同程度的血沫或白沫，没有是不可能的。我们吃火锅时羊肉下水煮时也会有血沫，如遇我们煮肉是一个道理的，没有血沫或白沫应该是不对的。

羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜成度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辩出来。不仅是羊肉，猪肉、牛肉等常见的都会有沫的。沫里一般都含有杂质，撇出来就好了。当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷。涮羊肉最好还是吃新鲜手切的，刀工好的师傅切出来的羊肉会很薄，沫会少很多。

没有白沫的羊肉是什么做出来的，就不可表述了。最好别吃。

在吃火锅的时候,涮煮牛羊肉的时候为什么会起白沫子

一般大多数是动物血液残留，高温煮后就形成了。不知道你有没有注意平时烧荤菜之前都会把其先在开水锅里焯一下，就是因为这个。还有，我们老家农村的，小时候家里腌咸肉，每隔一段时间就会把腌制的咸水打出来烧一烧，上面会起很多白沫子，也都要去掉，之后咸水就会由红变白了。。我建议火锅时候的白沫子给弄掉，在一般的火锅店都是自己弄，如果是高档一点的火锅店，你可以叫人家服务员帮你弄。

为什么牛肉涮火锅有沫的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于在吃火锅的时候,涮煮牛羊肉的时候为什么会起白沫子、为什么牛肉涮火锅有沫的信息别忘了在本站进行查找哦。

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