牛肉丸坏了的味道(牛肉粒坏了什么味道)
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潮汕牛肉丸有股怪味
坏了。潮汕牛肉丸的保存时间不是很长，在经过一段时间之后就会产生怪味，说明牛肉丸已经坏了，不能吃了，只能将其扔掉，吃了必会拉肚子。
牛肉粒坏了什么味道
牛肉粒坏了会有显著的臭味类似尿骚味。
新鲜的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏；而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质。
冷冻肉丸放久了有膻味
冷冻肉丸长时间储存会产生骚味，膻味，是因为肉脂肪与氧气发生接触而氧化，蛋白质被微生物或肉本身含有的酶分解，从而产生各种易挥发的物质，出现了骚味和肉腥味。有研究表示，在做肉丸的时候适当添加美味肽，可以大大降低肉丸不良风味的产生，原理是鸡肉某些肽具有抗氧化的作用，可以大大降低氧化反应的速度。
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