正宗清炖牛肉面的做法大全,清炖牛肉面的经典做法
很多朋友对于正宗清炖牛肉面的做法大全和清炖牛肉面的经典做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
清炖牛肉面的做法步骤图,清炖牛肉面怎么做
用料
牛腱1000g
姜30g
葱30g
蒜10g
八角1粒
香叶3片
清水4000g
料酒30g
盐适量
糖1茶匙
面条(每碗)100g
冬菜5g
葱花5g
清炖牛肉面的做法
牛腱洗净,入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水,直到用手摸上去不烫手后再切成块状。
另起一个锅子,加入清水4kg,加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶,盖上锅盖留出缝隙,小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度,如果硬可以继续炖煮一会儿。
冬菜挑出老根等杂质,用清水冲洗去多余的盐分,剁成细末。再切一点葱花备用。
面条下入沸水中煮熟,捞入碗中。淋入牛肉汤,撒上冬菜和葱花,舀上几块牛肉就完成了!
小贴士
选用牛腱制作此面会较为适合。牛腩香但油脂过多,如选用注意炖煮后将多余浮油捞掉。
清炖牛肉面的经典做法
白切牛肉面
用料
牛腱500克
盐10克
葱15克约4-5根
香菜20克约4-5根
八角4个
桂皮1块
香叶2片
橙皮4-5片
京葱3分之1根取葱白
面条按人数
白切牛肉面的做法
牛腱冷水浸泡30分钟左右去血水,中小火满炖1-1.5小时,一般煤气灶定时一小时,放入香料桂皮,八角,香叶,橙皮,此处可用炖肉包也可以偷懒买超市的煮茶叶蛋香料包,牛腱的油不去因为用来做面汤底,考究的同学可以放牛骨一起炖,腌可放可不放按个人喜好,放了盐肉质会收缩变得更紧实,通常一锅汤我放两小勺约4-6克的盐,炖好的牛腱放凉后冷藏方便切片,时间紧的可以放速冻半小时,牛腱炖到筷子可以不费很大力气插入即可,京葱差不多关火前5分钟加入,香菜会变色如果直接加汤里建议最后放或者直接剁碎放面碗里
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放凉后跟纹路垂直切片,顺着纹路切牛肉会咬不动觉得淡的可以做一份万能灵魂蘸水搭配吃
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另起一锅水煮面条,水开下面,准备一碗凉水,面一般大火煮2分钟,中火滚3分钟左右,喜欢吃烂点的可以适当加长时间,煮好的面过冷水,放入面汤底的碗里,撒点熟芝麻,喜欢吃辣的同学可以加点香辣红油,油泼辣子
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最后配上蘸水来一张,口味重的朋友可以在汤底加入少许生抽,蒸鱼豉油增味,🌚🌚当然如果牛肉汤失败了我们还可以留一手老上海葱油拌面配白切牛肉
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小贴士
牛肉汤底在煮开后尽量撇清杂质,不浸泡去血水杂质会更多,汤底加入牛骨头或者鸡架会更香更好吃,没鸡架的可以加入少许鸡精提味,炖牛腱的时候喜欢吃白萝卜的同学可以加入白萝卜一起炖煮
牛腱肉记得冷藏后逆着纹路切片
牛肉面清汤的做法
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。以下是我为大家整理的清汤牛肉面做法,大家一起来试试吧!
清汤牛肉面的做法步骤:
1
首先煲一锅牛肉汤;详情请看我的'菜谱【冷水牛肉】,在此就不赘述了;煲汤的时候可准备面粉267g,盐1g,食用碱1g;
2
将面粉、盐、食用碱混合均匀;
3
准备89g清水;
4
面条机照说明书安装完成后,倒入面粉、盐、食用碱;
5
接通电源,选择“自动”功能;
6
注水口处缓缓倒入89g清水;
7
面条从出面口出来后,撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时,用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
8
煮锅倒入适量清水烧开,将面条放入锅里煮熟;
9
煮面的同时,备好自制的拌面酱;
10
面碗里倒入牛肉汤,撒点胡椒粉,些许香葱(我家的香葱用完了,所以没放);
11
将煮熟的面条捞出,放入面碗里,放上牛肉;
12
浇上拌面酱即可。
小窍门
1、牛肉煲汤前,汆烫一下,这样汤色比较清亮,也无异味;
2、食盐待牛肉炖煮软糯,汤色清亮时放入即可;
3、如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
4、面酱可自制,也可去超市购买;
5、做面条的面粉用中筋面粉就好,我的高筋面粉保质期快过了,所以用的高筋面粉;
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