青海特产清真牛肉面叫什么(清真牛肉面怎么做)-菲力牛肉网

青海特产清真牛肉面叫什么(清真牛肉面怎么做)

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做兰州拉面的是什么人

这个问题首先要搞清兰州拉面和兰州牛肉面的区别。外地人一般认为都是兰州人开饭馆做的，其实不然。在兰州，牛肉面是兰州人传统的实惠的也是广受欢迎的特色面食，是当地饮食文化的重要符号，可是兰州人前些年比较保守，到外省开牛肉面馆的很少，但青海人嗅到了商机，模仿兰州牛肉面，以兰州拉面的牌子把馆子开到了全国各地的角角落落，实际上兰州拉面的工艺，味道，质量与真正的兰州牛肉面大相经庭，准确说，凡在兰州以外开的兰州拉面，都十有八九是青海人做的。

清真牛肉面怎么做

清真牛肉面

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

清真牛肉面汤绝密配方