爆炒牛肉腌制几分钟炒牛肉大概要多少分钟-菲力牛肉网

爆炒牛肉腌制几分钟炒牛肉大概要多少分钟

其实爆炒牛肉腌制几分钟的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒牛肉大概要多少分钟，因此呢，今天小编就来为大家分享爆炒牛肉腌制几分钟的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炒牛肉大概要多少分钟

牛肉下锅只需要炒上2~3分钟左右就可以了。

1用料：牛肉（因为牛肉冷冻过颜色看着不好看）新鲜牛肉更好吃。芹菜、泡椒、姜葱蒜（配菜用量可以看自己喜好）喜欢吃辣加野山椒

2.牛肉一定要沿着纹路横向切（手撕牛肉干就是竖切的）芹菜去叶切段，泡椒切成喜欢的形状，姜蒜切片，葱切长节备用

3.牛肉里加入适量料酒、生抽、老抽、生粉、鸡精、食用油一小勺，葱姜蒜（蒜留些）抓匀腌制十分钟

4.热锅冷油下锅（少放些油）下蒜、泡椒翻炒加适量盐，生抽

5.下芹菜稍微炒几下，断生就可以

6.配菜出锅备用

7.腌好的牛肉把里面姜葱蒜拿出不要

8.热锅冷油下锅，油多放些（不适合用猪油）锅里用的自己榨的菜籽油，黄黄的，茶油炒会更好吃，大火炒至牛肉变色

9.加入配菜迅速翻炒几下就可以出锅了，炒太久牛肉容易老，芹菜也熟烂了

10.出锅，吃了两碗大米饭温馨提示：以我的经验觉得炒菜份量少好炒些，火候也好掌握，炒出来的菜也好吃些

牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些

牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难

牛肉是世界上第三大消耗肉品，约占肉制市场的25%，仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力。

牛肉的吃法多样，在我们国家多以炒、卤、红烧等，在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。

相信很多人都在家炒过牛肉，而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬，嚼都嚼不动。不仅影响口感，还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的，这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难。

下面请看详细做法：

【小炒牛肉】

所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。

做法步骤：

1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。

【技术总结】：

1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。

2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。

3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒得越长牛肉就越老

炒牛里脊需要几分钟

炒大概十分钟

原料：牛里脊肉250克、杭椒6根。调料：蚝油适量、酱油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、干辣椒2颗、蒜3瓣、油适量。做法：准备工作：1、牛肉切成较粗的条。加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右。杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽。杭椒牛柳的做法：锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀加入蚝油加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅1、加了蚝油无需加盐了。2、以下三点，就可以顺利滴做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉。第一、切其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。第二、腌还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。第三、炒炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。3、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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