爆炒牛肉腌制几分钟 炒牛肉大概要多少分钟
其实爆炒牛肉腌制几分钟的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解炒牛肉大概要多少分钟,因此呢,今天小编就来为大家分享爆炒牛肉腌制几分钟的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
炒牛肉大概要多少分钟
牛肉下锅只需要炒上2~3分钟左右就可以了。
1用料:牛肉(因为牛肉冷冻过颜色看着不好看)新鲜牛肉更好吃。芹菜、泡椒、姜葱蒜(配菜用量可以看自己喜好)喜欢吃辣加野山椒
2.牛肉一定要沿着纹路横向切(手撕牛肉干就是竖切的)芹菜去叶切段,泡椒切成喜欢的形状,姜蒜切片,葱切长节备用
3.牛肉里加入适量料酒、生抽、老抽、生粉、鸡精、食用油一小勺,葱姜蒜(蒜留些)抓匀腌制十分钟
4.热锅冷油下锅(少放些油)下蒜、泡椒翻炒加适量盐,生抽
5.下芹菜稍微炒几下,断生就可以
6.配菜出锅备用
7.腌好的牛肉把里面姜葱蒜拿出不要
8.热锅冷油下锅,油多放些(不适合用猪油)锅里用的自己榨的菜籽油,黄黄的,茶油炒会更好吃,大火炒至牛肉变色
9.加入配菜迅速翻炒几下就可以出锅了,炒太久牛肉容易老,芹菜也熟烂了
10.出锅,吃了两碗大米饭温馨提示:以我的经验觉得炒菜份量少好炒些,火候也好掌握,炒出来的菜也好吃些
牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些
牛肉怎么炒才会嫩?加1勺淀粉,半个鸡蛋清试试,牛肉想炒老都难
牛肉是世界上第三大消耗肉品,约占肉制市场的25%,仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,能提高人体抗病能力。
牛肉的吃法多样,在我们国家多以炒、卤、红烧等,在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。
相信很多人都在家炒过牛肉,而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬,嚼都嚼不动。不仅影响口感,还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的,这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢?大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试,牛肉想炒老都难。
下面请看详细做法:
【小炒牛肉】
所需食材:牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。
做法步骤:
1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右,泡出多余的血水,中途尽量多换几次水会更好。
2、牛肉浸泡好之后沥干水分,切成薄片,放在碗里。
3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。
4、再加入一勺食用油,然后用手抓匀,腌制十分钟左右,让牛肉更好的入味。
5、腌制牛肉的时间,我们可以准备辅料:香菜清洗干净切成小段,干辣椒切成小段,生姜切成姜丝,大蒜切片备用。
6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了,这时锅中加入适量油,油热后倒入牛肉,大火爆炒至牛肉变色,然后捞出来。
7、锅中留一点底油,加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回锅,大火翻炒均匀,根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味,最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。
【技术总结】:
1、牛肉先腌制入味,这样可以缩短炒的时间。
2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。
3、炒牛肉一定要大火爆炒,不能用小火慢慢翻炒,时间炒得越长牛肉就越老
炒牛里脊需要几分钟
炒大概十分钟
原料:牛里脊肉250克、杭椒6根。调料:蚝油适量、酱油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、干辣椒2颗、蒜3瓣、油适量。做法:准备工作:1、牛肉切成较粗的条。加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右。杭椒切成牛肉条长的段,蒜切末,干辣椒斜切成丝去掉籽。杭椒牛柳的做法:锅内放油,油量比平时炒菜时要多一些。油稍热,加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色,把牛肉捞出用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香炒出香味儿,加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀加入蚝油加入蚝油后快速炒匀,即可关火出锅1、加了蚝油无需加盐了。2、以下三点,就可以顺利滴做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉。第一、切其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法,切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然,炒出来的牛肉就会发硬,嚼不烂,塞牙。第二、腌还有很多版本腌肉法。有用小苏打的,还有白糖,啤酒的。小苏打我没用过,到是用过白糖和啤酒的,都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好,如果加多了肉一下锅就黏到一起,影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例,用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。第三、炒炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度,将牛肉快速滑炒,炒至变色即可。1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。2、寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。3、中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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