牛肉烤饼的做法？请高手指点-菲力牛肉网

牛肉烤饼的做法？请高手指点

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三义园牛肉焦饼的制作法

1、需用材料：

主要的材料是面粉和牛肉、牛油、菜油，其次是碱、醪糟糊子、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水、食盐、豆油、葱、花椒、姜等。

2、制作方法：

（1）面的制作法

烫面：

先将面粉倒在案板上堆成一堆，从中开成个凼凼，将碱下在凼里，大约每10斤面要用1.6两的碱，随即把鲜开水舀下去并马上用铁子拌合，把生面都合成熟面。（用开水烫面要主意时令，每1斤春季4.6两，夏天四五月要4.4两，五六月4两，七月4.4两，八九月4.6两，冬季5两至5.3两）面合好后再用手把它在案板上成一大块，然后在面里起酥。

起酥：

就是把1斤牛油熬熟，再调6两生菜油在牛油内，叫牛油酥，牛油酥要放在凉水和水里把它凝固，然后抹在面上，这叫做面里酥。

做焦饼：

把想了酥的面裹成条，然后才扯成了一个一个的小块，但在扯前应将面条子转一转，才不会崩口，再将面块放在左手心上，用右手掌把它按扁，放入馁子（即心子），再用右手的五指慢慢的把面拢把馅子包好，并把拢处的面扯下来放在一边，再用两手合拢轻轻的按扁做成饼状，这时马上在平锅内打上青油，把饼放到平锅去烤，饼多的时候要用上，上上面烧杠炭，平锅下面烧岚炭，上下火力要一样。如果使饼不用上去烤，则每个饼要烤五分钟，用上的只烤三分钟，大约10斤面可做220个，烤饼要用三斤半菜油，焦饼两面都要烤成黄色。

馅子的做法：

先将牛肉10斤（不要筋的）宰细成苍蝇头，用醪槽糊子2两、盐6钱、豆瓣1.3两、豆豉1.6两、红豆腐乳水1.6两、酱油2.5两、整花椒2.5两、生姜1.6两（花椒与姜片混同宰细），五香面6钱、一起混着牛肉拌匀，拌好后再下大葱花6斤，葱花下后再拌，拌匀后即成馅子。

淮南牛肉汤里的烧饼做法,请高手指点