嫩肉粉炒牛肉的用处？炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道-菲力牛肉网

嫩肉粉炒牛肉的用处？炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道

大家好，关于嫩肉粉炒牛肉的用处很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道的知识，希望对各位有所帮助！

炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道

炒牛肉前加嫩肉粉腌制并不会破坏牛肉的原本味道，嫩肉粉影响的是肉的口感、质感。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

扩展资料：

营养成分

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。

而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，

一：效率高，分解速度快。

二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

参考资料来源：百度百科—嫩肉粉

牛肉煮熟之后用嫩肉粉腌一下再炒是不是会嫩一点

牛肉要想做的跟饭店里一样嫩需要先用木锤每个地方锤十几次，不用担心用力过猛，再用木瓜酶嫩肉粉加水搅拌均匀倒入牛肉浸泡30分钟。之后沥水再用淀粉嫩肉粉加点水搅匀放入牛肉在容器里抓几分钟，再沥水倒入酱油少许腌制15分钟，之后牛肉就很嫩了

为什么码了嫩肉粉的牛肉炒好后放一会儿肉就烂了

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

分类

①植物蛋白酶类嫩肉粉，如番木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶；

②微生物蛋白酶类嫩肉粉，如枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。

营养成分

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人。

关于嫩肉粉炒牛肉的用处，炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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