为什么水煮牛肉不会老煮，为什么我煮的水煮牛肉都很老
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么水煮牛肉不会老煮，为什么我煮的水煮牛肉都很老这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
做水煮牛肉要注意什么,怎样肉才不会老
水煮牛肉是人们生活中很常见的一种美食，特别是在四川和湖南等地区，四川人和湖南人都特别喜欢吃辣，水煮牛肉就非常符合他们的口味。很多朋友做水煮牛肉的时候非常不注意，做出来牛肉经常口感柴老，导致家里人都不喜欢吃，自己也不爱吃，最后这一锅的牛肉就浪费掉了。面对这种情况，今天就来教大家水煮牛肉的正确做法，一起来看一下吧。做水煮牛肉，肉片柴老怎么办？教您这样做，牛肉香辣美味，超下饭。
第1步：首先准备一些牛肉，牛肉最好是腱子肉，腱子肉的口感比较的好。随后将牛肉切片，牛肉肯定是越薄越好，牛肉切好之后不要用东西去腌制，应该先将它放到清水当中浸泡一个小时，其中隔半个小时换一次水，这样能够去除牛肉的血水。牛肉的血水去除之后，就将它从碗中捞出来，在牛肉身上放入生抽，料酒，生姜，食盐等调味料进行腌制，随后放入淀粉和鸡蛋清抓抹均匀。
第2步：起锅烧水，将准备的蔬菜都放入水中焯水，随后将蔬菜从水中捞出来放到一边，接着将锅中的清水倒掉，重新起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜和大量的干辣椒爆炒，随后放入豆瓣酱和辣椒粉食材用大火翻炒均匀，最后在锅中放入食盐，味精等调味料搅拌均匀，调味料都放好之后在锅中放入清水，开大火将水煮开。水开之后直接把已经焯水的蔬菜放入锅中，煮一分钟左右将蔬菜捞出来，重新放到一边备用。
第3步：青菜捞出去之后就是煮牛肉了，腌制好的牛肉将它直接放入锅中用筷子，不停地搅拌，以防它们粘在一起。大概煮3~5分钟左右的时间，牛肉就可以出锅了，牛肉切薄片也是因为切厚了牛肉煮不熟，因此一定要切薄片。牛肉在锅中煮好之后和汤汁一起倒入碗中，随后将青菜也摆入碗中再牛肉上方放一些花椒，芝麻和葱花，最后撒上一层热油就可以吃了。
为什么我煮的水煮牛肉都很老
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
1、洗干净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，撒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无需经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
具体操作
1、牛肉切成片，葱切成段。
2、将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
3、在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
为什么水煮牛肉不嫩,肉色不发白
水煮牛肉的时候，牛肉不嫩，那是因为火候没有掌握好，至于肉色不发白的话，应该也是跟火候有直接的关系，最好是大火煮开，小火慢炖
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么水煮牛肉不会老煮和为什么我煮的水煮牛肉都很老问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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