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铁板烧的牛肉(牛肉什么部位适合铁板)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于铁板烧的牛肉和牛肉什么部位适合铁板的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享铁板烧的牛肉以及牛肉什么部位适合铁板的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

铁板烧牛肉做法,求大神

食材：

牛肉200克长青椒5个黄酒1汤匙酱油1汤匙花生油6汤匙嫩肉粉1汤匙老抽1/2汤匙长红椒4个干辣椒段1把生姜1块鸡蛋清1个大葱半根洋葱1个黑胡椒粉1茶匙盐适量蚝油1汤匙黄油5克

制作步骤：

1、将洋葱切成粗丝，姜切细丝；青椒、红椒和大葱斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆纹切成片，然后每片肉片的两面都用刀背斩松（不要太用力，会斩断）。

3、牛肉入碗里，加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉，顺一个方向充分抓匀，至水分吸收完。

4、再放入2汤匙花生油，将肉片抓匀，封住水分。

5、炒锅烧热后，倒4汤匙花生油，油热后倒肉片滑散后单独盛出，留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜丝。

7、下青红椒、大葱、少半洋葱丝。

8、调入蚝油和适量盐炒匀出香味。

9、将滑过的牛肉入锅炒均匀入味，看是否放盐。

10、调入黑胡椒粉，炒匀，关火。

11、铁板在火上烧热后，放黄油烧化。

12、下剩下的洋葱丝，用筷子拌匀。

13、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上，用专用夹子移到木板上加盖上桌（没盖也行）。

牛肉什么部位适合铁板

牛里脊肉;

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等

上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。制作过程

制作步骤

1、洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲。

2、锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉。

3、翻炒变色后，盛出沥干备用。

4、锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。

5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。

6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。

7、放入洋葱丝片刻后，倒入炒好的牛肉，此时会溅油，注意防护。

8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可。[1]

做法二

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食材准备

牛肉丝250公克，蕃茄丝40公克，青椒丝40公克，红椒丝40公克，洋葱丝40公克，姜丝20公克，辣椒粉1/4小匙，水60cc，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙。

菜谱做法

1、将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。

2、将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火氽烫至熟，捞出沥干备用。

3、将所有的调味料均匀办成调料汁。

4、将铁板烧热，放入油，依次放入洋葱丝，姜丝，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉丝和烫熟的番茄丝、青椒丝、红椒丝和调料汁，改用大火快速炒至入味。

关于铁板牛肉

铁板牛肉的步骤做法差不多是一样的，主要区别在于选择的牛肉，牛肉不同所需要的配菜也不一样，这就决定了每种铁板牛肉的味道，以上的三种铁板牛肉的配菜都不一样，方法却是差不多的，但是做出来的味道是不一样的。

牛肉铁板烧怎么做

铁板烧系列之铁板孜然牛肉的做法

用料：

1、牛里脊肉半斤。

2、洋葱二两。

3、芹菜梗二两。

4、孜然粉两匙。

5、老姜一块。

6、香葱两棵。

7、辣椒粉两大匙。

8、花椒粉一匙。

9、红油四大匙。

10、料酒两大匙。

11、盐、味精适量。

做法：

1、牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片；葱切段。

2、在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上。

3、锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄。

4、捞出沥去余油。

5、将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。

6、放入剩下的红油，翻炒匀待用。

7、铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段。

8、淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随（口兹）（口兹）声立马上桌

红铁板烧汁牛肉卷

所需的原料有肥牛半斤、鲜金针菇4两洋葱1两青红椒两个另外还有豉油汁烧汁、生粉3两,少许的盐糖老抽就可以了.

首先,把肥牛肉切成长10公分厚0.5公分片,在这里你要注意这肉片不能太薄了,因为太薄的肉片卷成卷后过油会卷直接影响肥牛卷的成型.

第二步:把金针菇去除根步.这一步您别怕浪费,去除根步时要多切掉一点,因为金针菇在锯末上生长,有很多杂质藏在根步.

第三步:卷牛肉卷.先把肉片铺平,然后放适量的金针菇顺劲卷起,这卷的时候一定要把金针菇的尾步对齐肉片的一边,这样才能更好的成型不会影响口感

第四步:拍生粉.拍上生粉后要用力的捏一捏,这样生粉会裹的更紧一点,这样牛肉卷在炸制是才不散开，这样才能保证形状，并且口感酥脆.

第五步:肥牛卷过油.在过油时肥牛卷要同时下锅,这样成熟程度才能均匀并且下锅后要用勺子背面慢慢推动,这样能防止肥牛卷粘连和粘锅.用中火炸三分钟即可.

第六步:烧铁板.烧铁板要用中火受热才均匀,因为大火会导致铁板中间热两头凉.烧好的铁板上要铺上一层洋葱丝,这样即能防止食物粘连铁板并且还可以为此菜增香,爆几分钟后肥牛卷就可铺在铁板上了.

第七步:打汁.锅中放少许油,然后将青红辣椒切成米粒大小下锅,爆香后加入两勺烧汁和一勺豉油汁,再放少许盐调味,少许老抽调色,记得要放一勺汤这样能使烧汁和豉油汁的味道更好的融合.出锅前勾少许水粉芡后浇在肥牛卷上即可.

关键点：1.做这道菜一定要用肋排出的肥牛肉，才能保证牛肉卷的口感和成型

2.一定选用新鲜的.金针菇，才能保证这到菜的营养和成型

3做这道菜一定要选用韩国烧汁和粤菜中的豉油汁才能保证味到特点

4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度，才不会影响肉卷的成型和口感

5金针菇一定要去除根部，因为根部杂质太多会影响口感

6肥牛卷拍生分时一定要用手用力捏一捏过油时才不会散开

7肥牛卷一定要一起下锅炸，才能保证每个肥牛卷成熟均匀

8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推动，才不会粘锅

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