台湾酱牛肉广告?台湾沙茶牛腩面怎么做
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台湾沙茶牛腩面怎么做
食材:牛腩250克,沙茶酱2茶匙,青椒1个,胡萝卜1段,洋葱半个,料酒1茶匙。盐适量,生抽1茶匙,玉米淀粉少许,五香粉少许,食用油2茶匙
做法:
1,将牛腩切块,放入盐、料酒、玉米淀粉、少许油,抓匀
2,另拿一个碗,放入沙茶酱、生抽,拌匀
3,热锅凉油,放入牛腩块煸炒
4,炒至牛腩块变色后放入五香粉、洋葱煸炒
5,洋葱炒出香味后放入青椒、胡萝卜
6,放入沙茶酱
7,加适量水,焖煮5分钟即可关火
8,锅中加水,水开后下入面条
9,煮大约5分钟左右,捞出。
10,加入炒好的沙茶牛腩搅拌均匀
11,一碗台湾沙茶牛腩面就做好了
台湾卤牛肉正宗做法
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
做牛肉放哪几种香料
牛肉的吃法可谓千姿百态,有水煮、爆炒、烧烤等等,不过我觉得最耐人寻味的要数卤牛肉,香气层次丰富有嚼劲,醇香绕舌,令人回味无穷。不过各地的卤法不同,有清香型、浓香型、五香型、酱香型、香辣型、麻辣型等,不同风味其香料种类和配比有所不同。
3种不同风味香料配方对比
1、五香型卤牛肉(20斤卤水)
配方:八角20克,桂皮15克,草果15克,山奈20克,陈皮15克,肉蔻15克,小茴香15克,香菜籽15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,香茅草5克,香叶10克,丁香2克。
这是朋友卤肉店常用的配方,可以看出,香料种类较多,共有14种,但是每一种用量并不算多。八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、肉蔻、香叶、香茅草是为了增香,而山奈、良姜去膻腥效果好,丁香是香料中的霸道总裁,气味突出挥发速度也快,一般用量较小。
2、酱香型卤牛肉(20斤卤水)
配料:八角30克,草果20克,桂皮30克,小茴香20克,当归80克,陈皮20克,香叶20克,花椒20克,生姜200克。
这是北方人喜欢的酱香香料配方,除了卤水在底汤中加入大量的黄豆酱和酱油外,八角桂皮用量比一般配方多,其中还独具匠心用了不少的当归,当归有微甘后麻舌的口感,在卤牛肉卤水中用来增强后香,因为有股浓郁的中药味,有人也许不喜欢,可酌情减量。酱香型关键是突出酱香味,一般香料也无需太多,此方除了卤牛肉还可以用于卤猪蹄、鸭、兔等肉类。
3、清香型卤牛肉(20斤卤水)
配方:八角30克,桂皮25克,草果30克,花椒20克,甘草25克,山奈25克,丁香10克。
这个配方在广州用得比较多,主要特点是突出牛肉的本味香,虽清淡但仍不失为醇香美味,用很少的7种香料就能去除牛肉的膻腥味,去繁从简,格物致知,所以有时候并非香料越多就越好。
卤牛肉哪种香料最关键?
每一种香料有自己独特的气味,在所有卤水中不会单独呈现,均以组合的形式各司其职,相互辅佐和制约,扬长避短,从而达到食材最后需要的复合香型,共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。因此无论卤什么肉,不是某一种或者两种极少的香料就能够胜任的。
在卤肉中,一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材,为浓香型出香快;桂皮为淡香型,前味比较突出,味道辛凉有辣味;花椒是麻香型,辣椒是麻辣型。
我们从上面介绍的五香、酱香、清香3种风味卤牛肉配方
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