做牛肉饼怎么酥脆，牛肉饼怎么做才酥脆-菲力牛肉网

做牛肉饼怎么酥脆，牛肉饼怎么做才酥脆

大家好，今天给各位分享做牛肉饼怎么酥脆的一些知识，其中也会对牛肉饼怎么做才酥脆进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉饼怎么做才酥脆

食材

4杯面粉

1杯大豆油

2茶匙奶粉

1茶匙白砂糖

1小碗牛肉片

1/2根胡萝卜

1/4个洋葱

3片姜

1茶匙蚝油

2茶匙生抽

步骤/方法

1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；

2、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；

3、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；

4、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片；再将面片卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；

5、全部卷成卷之后，拿起一个擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来按扁平一些，在饼面上划两道口，防止煎时爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；

END

注意事项

1．用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；

2．奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；

3．我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；

4．叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。

西安香酥牛肉饼酥脆的秘诀

香酥牛肉饼的做法

1.面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟

2.花椒用热水泡一会儿。

3.牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。

4.搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。

5.最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。

6.准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。

7.把饧好的面分成大小均匀的面团。

8.皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，把肉馅放在面皮的一头，包的时候还可以尽量抻扯。

9.馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。

10.下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

11.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

12.平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。

13.一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。

14.加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。

牛肉饼面怎么才能酥脆

食材：

主面团：普通面粉225克、食用油12克、盐1克、食用碱0.5克、水115克

油酥：普通面粉18克、食用油25克

馅料：牛肉碎（猪肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜欢吃辣可以放辣椒粉0.5克）盐3克、生姜泥5克、食用油6克、葱沫130克

做法：

1、先来制作主面团部分，将普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成团

2、再将所有主面团其它食材全部混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟

3、醒发好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分别搓成长条，稍微按压一下，然后分别裹上食用油，盖好保鲜膜醒发2个小时以上

4、醒发面团时，来制作油酥，将油酥食材混合搅拌均匀即可

5、再来制作馅料部分：先将葱切沫备好，同时其它馅料食材备好

6、将除了葱之外所有馅料食材全部混合，一个方向搅拌至肉沫起劲

7、醒发好的面团，取一个剂子，将其擀成长方形

8、然后用手拉住两端，慢慢将其抻成细长条

9、在一端，放入搅拌好的肉馅

10、肉馅上面放入葱沫，撒上适量花椒粉

11、拽着了一头折叠过去

12、将另一头再折叠过来

13、将馅料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、将其边抻拉边卷起来，还剩下一段时，用刀将其划上小细条

15、同样继续慢慢边抻拉边卷起来，最后收属尾即可

16、竖放，稍微笑醒发五分钟后，将其先微笑的按扁一下

17、继续醒发十分钟，按扁

18、电饼铛倒入食用油，要多倒入一些，开启馅饼功能，火力为中档，进行预热

19、放入饼胚将其先烙制定型，将煎饼机设置高度35cm

20、盖好盖子，选择馅饼功能烙制，注意观察上色情况，烙制两面金黄色即可

关于做牛肉饼怎么酥脆，牛肉饼怎么做才酥脆的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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