红酒牛肉得炖多久(红酒炖牛肉怎么做)-菲力牛肉网

红酒牛肉得炖多久(红酒炖牛肉怎么做)

大家好，如果您还对红酒牛肉得炖多久不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红酒牛肉得炖多久的知识，包括红酒炖牛肉怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉能用红酒炖吗

牛肉可以用红酒炖，用红酒炖的牛肉肉质鲜嫩，我们一起来看看做法步骤。

食材：红酒一瓶，牛腿肉。

1、新鲜牛腿肉1300克

2、切成四方大块（3厘米见方）

3、浸泡在冷水里1小时，洗净血水，沥干水分。

4、葱、姜切片，蒜拍扁。

5、铁锅里倒入100毫升油，分批把牛肉块四面煎黄，（这样做出来的牛肉香，不要着急一下子全倒进去）。

6、牛肉煎好后还会有许多油剩下，不用洗锅，直接下葱姜蒜炒香

7、下入煎好的牛肉块，加入香叶、草果、八角、桂皮、冰糖

8、倒入1杯红酒

9、再加入老抽和生抽

10、烧开后，改微火炖2-3小时

11、直至软嫩到入口即化。

小贴士：

这道菜不加一点水，用红酒和冰糖把牛肉炖到软嫩，香料用得不多只是提香，最主要还是吃牛肉的本味，而且没有用盐，咸淡全由生抽调节。使用红酒炖得软嫩，入口即化的大块牛肉，用了红酒和冰糖，微火炖足了三个小时，和大家分享一起来做做吧。

红酒炖牛肉怎么做

红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用

红酒炖牛肉的做法步骤

1.将牛肉洗净切块，加入红酒，胡椒，少量盐腌制半小时

2.将腌制好的牛肉放锅中炒一下，肉质变色就好，加入大料，姜，再放些红酒，加些水，漠过肉就好

3.炖一个小时，放入西红柿，胡萝卜，放点盐，再炖半个到一个小时。

小窍门&温馨提示

牛肉可以选牛腩，口感好，牛肉提前腌制更加入味，还可保留水分，红酒可以多放点，汤中加一点醋也可以提鲜促进钙化。

红酒炖牛肉的做法

Part1：腌制牛肉

在说怎么腌制之前，先要说牛肉的选用。有答主建议用牛腱、牛腩，这些部位我都试过，还是觉得牛肋条口感最好。牛腱会有筋感，牛腩则有点过于肥腻。牛肋条有口感也有香气。（牛肋条我会在山姆会员店买，有冰鲜的，价格也不贵）

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传统的勃艮第红牛炖牛肉用红酒和香料一起腌制，牛肉的味道会偏酸，很多国人不太能接受。我也会觉得酸味过重。法餐老师是台湾人，教了一个更适合亚洲人口味的腌料，材料比较复杂，但大多数很容易得到。红糖67g、白糖100g、盐33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半个（切片）、香叶2片、八角2个、丁香1个、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L。（这个量足够腌2-3斤的牛肋条）

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把以上材料一起煮滚之后放凉，牛肋条浸没其中腌过夜。

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Part2：炖牛肉

以400g牛肋条为例，你还需要准备：红酒一瓶，勃艮第的最好，没有也ok；牛肉高汤500g（没有可用水代替）；去皮白洋葱200g（1/4个）；去皮胡萝卜200g；白蘑菇五六个、培根一条。以及大蒜、百里香、香叶、茄膏、盐、胡椒、橄榄油、黄油、面粉。（请不要晕菜，等牛肉炖好，这些麻烦全都值得）

腌好的牛肋条切成3cm见方的小块。拿一个平托盘或者大碗，把牛肋条四面都裹上面粉。

裹面粉是为了让牛肉更好上色，同时也会为之后炖牛肉的汤汁增加稠度。

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拿一个平底深烧锅，当然如果你有铸铁锅也是极好的。开中大火烧热，倒入橄榄油。等油温上升之后下牛肉。

把牛肉四面都煎上色。此时你需要一个烤肉用的夹子，比较好翻面。

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煎牛肉的火不能太大，同时在整个煎炒的过程中，都要随时注意不！要！糊！锅！，温度太高面粉块烧焦，会让之后整锅牛肉都会有苦味。这个部分是个稍不注意就会踩的大坑。