辣子炒牛肉的做法大全窍门，辣子炒牛肉怎么做法
大家好，辣子炒牛肉的做法大全窍门相信很多的网友都不是很明白，包括辣子炒牛肉怎么做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于辣子炒牛肉的做法大全窍门和辣子炒牛肉怎么做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
如何做香辣牛肉片怎么做好吃 牛肉片的做法大全
食材明细
牛肉500克
油500克
料酒50ml
盐2克
辣子红油10克
蛋清1个
香料适量详见做法
香草适量详见做法
生姜适量
蒜子适量
孜然粉适量
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
自制香辣牛肉干的做法步骤
1
牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2
牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3
坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4
牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5
坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7
下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8
油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9
转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10
坐锅起油，下辣子红油炒匀
11
下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12
入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
小窍门
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
小窍门
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
小窍门
罗里吧嗦：
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。
辣子炒牛肉怎么做法
辣椒炒牛肉，是一道非常美味的家常菜，香辣可口软嫩美味，无论下酒还是配饭都特别好吃。
蛋白质丰富，营养价值高，做法还特别简单，10几分钟就能炒好，我们快来学会它吧！
用料：
牛肉1块、红辣椒2个、小香芹1-2根、大蒜3瓣、味极鲜1勺、老抽半勺、糖少许、姜3片、淀粉1勺。
步骤：
1、先把牛肉洗净，切成细丝，放入味极鲜、老抽、淀粉搅拌均匀，抓匀上浆后放入少许食用油拌匀备用；
2、把红辣椒洗净，去籽切成片，小香芹洗净切条，蒜切片备用；
3、烧热炒锅，倒入适量食用油加热，放入腌好的牛肉，大火爆炒一会，炒至变色断生就可以盛到盘中；
4、再倒入少许油，放入姜片、蒜片爆香，倒入红椒、香芹翻炒均匀断生，倒入炒好的牛肉，翻炒入味；
5、最后撒上少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅！
牛肉炒辣子的家常做法
主料
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牛肉250g
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柿子椒2个
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红椒2个
调料
花生油
适量
食盐
适量
鸡粉
适量
葱
适量
姜
2片
蒜
2瓣
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
生粉
适量
辣椒炒牛肉的做法
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。
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2.青红椒洗净滚刀切块。
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3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
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4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
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5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
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6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
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7.倒入牛肉翻炒。
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8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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