卤牛肉汤汁怎样加香油窍门(卤肉酱汁)
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五香牛肉卤水配方
配料:
八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,
做法:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2:牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时。
3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右。
4:卤水烧开,将牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘,开吃。
卤肉酱汁
1、蒜、香葱、鲜酱油、香醋、蚝油、香油、花椒油
2、将蒜去皮、洗净,切成大块后捣成蒜泥,备用。
3、将香葱洗净后,切成碎,装碗备用。
4、拿一个碗,放入蒜泥、香葱碎,再加入少量的鲜酱油。
5、再加入少许蚝油,搅拌均匀,如果有卤汁,这步就可以加入适量的卤汁。
6、再加入适量的香醋,香油、花椒油,搅拌均匀,如果喜欢吃辣的,可以适量的加入一些现炸的辣椒油
卤牛肉调料配方与比例
配方:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。
卤牛肉的做法
食材:牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1、准备配料,葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料装进纱布袋中。
2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,捞出,洗净表面浮沫。
3、另准备一个锅,放入水,放牛肉,放入姜片、葱段、香料包。
4、倒入适量的生抽和老抽。
5、大火煮开,转小火煮一个小时,加入盐调味,继续煮至牛肉熟即可。
6、捞出,切片即可食用。
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