电饭煲炖牛肉用什么材料?用电饭煲煮牛肉应该选择哪个档
大家好,今天来为大家分享电饭煲炖牛肉用什么材料的一些知识点,和用电饭煲煮牛肉应该选择哪个档的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
电饭煲炖牛肉怎么做
制作食材
一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
制作流程
调汤:
锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:
把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
小电饭煲怎么炖牛肉
1.牛肉洗净;
2.把洗好的牛肉切块;
3.锅放清水把葱、姜(3片)花椒、大料放在电饭煲里面;
4.把切好的牛肉放电饭煲里煮一会把血水焯掉;
5.把焯好的牛肉放凉水洗一下;
6.把洗好的牛肉控干;
7.将电饭煲里放牛肉、葱、姜、大料2个(是焯牛肉时用的捡出来的);
8.滴些生抽和老抽;
9.翻动牛肉;
10.将电饭煲放清水漫过牛肉炖30分钟即可;
用电饭煲煮牛肉应该选择哪个档
选择煲汤档或者炖肉档都可以,下面介绍做法:
准备材料:牛腩或牛肋条1KG、水300ML、浓缩高汤1大匙、洋葱切块1个、胡萝卜切块1个、番茄切块2个、番茄膏50克、红酒300ML、黄油20克、黑胡椒碎少许
制作步骤:
1、牛腩先撒点盐,帮助牛肉脱水,增加风味。
2、锅要完全加热,放一点点油就好,放牛腩块下去煎。(全程大火煎哦,刚放下去的半分钟千万不要翻动,待牛腩块可以轻易移动时才能翻)。
3、煎制两面焦黄,香味完全出来。
4、放入300ML水、1大匙浓缩高汤。
5、煮滚后倒入电饭煲内,放入洋葱1个切块、胡萝卜1个切块、番茄2个切块、番茄膏50克。(番茄膏是为了增加番茄的酸甜味,实在没有也没关系,只是味道会差一些)。
6、电饭煲选择煲汤档或者炖肉档都可以,炖1小时。
7、1小时后打开,加入红酒300ML,继续再炖1小时。
8、起锅加黄油20克、少许黑椒碎增加香味。
9、成品图。
关于电饭煲炖牛肉用什么材料的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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