牛肉酥饼的设计理念(牛肉酥饼的做法是什么)-菲力牛肉网

牛肉酥饼的设计理念(牛肉酥饼的做法是什么)

大家好，今天来为大家分享牛肉酥饼的设计理念的一些知识点，和牛肉酥饼的做法是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉松和牛肉酥区别是什么肉松小酥饼该怎么自制

牛肉松和牛肉酥都是用牛肉制作而成，制作工艺也是一样的，区别就在于形状，肉松是细长条的丝绒状，大部分人群都能吃，而肉酥是在肉松的基础上切短，类似一个个的小颗粒，更适合没有牙齿，嗓子眼纤细的宝宝食用。肉松可以制作出各种各样的美食，今天我们就来聊聊深受大家欢迎的肉松小酥饼该如何自制呢。

一、制作牛肉松。

1，牛里脊去掉筋膜，逆着纹理切成薄片，加入花椒，八角，桂皮，葱段，姜片和料酒，加足量的清水淹没牛肉，放入电压力锅中焖炖一个小时，熬煮到汤汁即将收干，然后关火放凉。

2，肉片顺着纹理撕成丝，然后放入塑料袋中，用擀面杖反复碾压捶打，肉丝变成碎末。然后加入生抽，老抽，食盐，白糖和白胡椒粉，搅拌机里高速搅拌3次，肉松起绒就可以了。

二、制作酥皮。

1，碗中放入50克的白糖，加入5克的食盐，80克的黄油隔水融化（或者猪油），倒入碗中混合均匀。然后打入4个中等大小的鸡蛋黄，筷子顺时针搅拌，蛋黄打散和黄油充分融合在一起，加入50克的低筋面粉，用铲子上下翻拌成块，做成油酥。

2，100克的低筋面粉，加入5克的小苏打，30克融化的黄油，少量多次的加入50克清水（根据面粉吸水性不同，上下浮动10克），揉成光洁的面团，醒发半小时。

3，油酥和面团分别分成大小适中的等份，然后擀成圆形。面团在下，油酥在上，从一端卷起，呈圆柱体，再从一侧卷起来，最后按压扁，再次擀成圆形。

三，制作肉松小酥饼。

把肉松包入酥皮中，然后收口捏紧。碗中打入一个蛋黄，用小刷子在表面刷一层蛋液，撒些些黑芝麻点缀。烤箱预热后，180度上下火烤20分钟，酥皮起酥，变成金黄色就可以取出来了。

按着方子的用量，做出鸡蛋大小的小酥饼大约30个，一次吃不完可以放密封袋里保存，半个月也是酥脆的哦。

牛肉香酥饼

想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗

香酥牛肉饼的做法

香酥牛肉饼的做法：

1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。

3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。

4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

6、抹上油酥

7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。

8、最头放上适量牛肉末。

9、撒上葱花大量，这个一定要多。

10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

11、最后收口。

12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼

13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.

香酥牛肉饼制作技巧：

1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。

2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。

3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。

香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?

牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

和面：

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

作馅：

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

牛肉酥饼的做法是什么

材料：牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉

做法：

1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀

柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；

2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；

3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，

用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；

4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；

5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；

6.用平底锅

或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可；

避免火力太大

否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况

撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些；

花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香

也有利于去除牛肉的腥味

非常提味

关于牛肉酥饼的设计理念，牛肉酥饼的做法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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