牛肉分解图真肉和假肉(纹理分解图)
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牛肉的切法 纹理分解图
牛肉是我们很多朋友都喜欢吃的一种肉类,但是,我们发现,不同的切肉方法会得到不同口感的牛肉,那么切牛肉才能使牛肉最嫩方法。
工具/原料:牛肉、淀粉、啤酒
1、首先,我们需要把我们买来的牛肉清洗干净,然后,把牛肉拿出来放到案板上,这时,我们要看清牛肉的纹理。
2、沿着牛肉的纹理,把牛肉切成片状。沿着牛肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴。
3、然后,把我切好的牛肉放入碗中,然后用糊状的淀粉给我们的牛肉进行揉捏按摩,锁住牛肉的水分。
4、最后,我们再给抓好的牛肉中,加上点啤酒,继续揉捏,这样会使牛肉去除腥味,更能增加鲜味。
猪肉和牛肉怎么区分
一、看外表
牛肉比猪肉的脂肪少,呈白色或乳黄色,纤维长度较长。
外观区别如下图:
牛肉
猪肉
二、闻气味
牛肉气味腥膻,猪肉气味则没有那么重。
三、按压肉质
牛肉的肉质粗且紧凑,猪肉的肉质结构细且松散。
四、品尝
做熟的牛肉口感老,猪肉口感嫩,这是最明显的区别。
扩展资料:
牛肉选购指导
看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
猪肉选购指导
根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
参考资料来源:百度百科—牛肉
参考资料来源:百度百科—猪肉
切牛肉怎么切
牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的,在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉,不仅因为牛肉的营养价值高,还因为牛肉吃起来口感非常的美特,别是我们再去西餐厅吃牛排的时候,我们会发现煎出来的牛排,吃起来肉特别的嫩,这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的,那么牛肉该怎么切块好吃呢?
步骤讲解:
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、逆着牛肉纹路切出来的,用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
牛肉炖萝卜:
原料:牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放),料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;
步骤:
1.牛肉切小块下锅炒,炒2分熟后加水,放点盐,山楂、花椒、料酒、姜、葱;
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜,切滚刀块;
3.这时候准备第二口锅,将步骤1中的牛肉放到锅里,放白萝卜,炖肉料包、盐按照自己的口味放入,炖30分钟即可,起锅,放香菜。
方法如下:
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩,还需要腌制。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
关于牛肉分解图真肉和假肉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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