牛肉分解图?牛羊肉分割方法
• 阅读 25• 作者 会心本明
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如何分割牛肉
分割方式:
1、第一步:牛肉质量有这样一个标准,根据手工切块的牛肉片,或者炖或烤,去皮的牛肉更好。
2、第二步:根据牛肉的质地切牛肉。最好将刀锐化,并直接切成几根刀,切成牛肉的质地。
3、第三步:切好一片。用上述方法,切出的牛肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步:根据上述方法再切几片。每个切片非常薄且均匀。
牛羊肉怎么分割好卖
我觉得牛羊肉分割好卖,比如牛肉分割,黄瓜条,牛肉筋,牛腱子,牛上脑,金头玛瑙,牛前后腿,羊肉呢,也是分割好卖,羊里脊肉,羊排,羊上脑儿,前腿后腿,这都可以,我觉得就是分出来卖相好,大部分人都喜欢买某一个部位,做加工时使用火候不同,炖的时间长短也不同,所以分割卖好。
牛羊肉分割方法
关于牛羊肉分割方法介绍如下:
我国牛肉分割方法:将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
以美国羊胴体的分割为例,羊胴体可被分割成腿部肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、前腿肉、颈部肉、肩部肉。在部位肉的基础上再进一步分割成零售肉块。
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