怎样拌牛肉馅，牛肉绞馅儿的办法-菲力牛肉网

怎样拌牛肉馅，牛肉绞馅儿的办法

大家好，今天小编来为大家解答怎样拌牛肉馅这个问题，牛肉绞馅儿的办法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉馅是怎样调配的

说一种我家做牛肉饼的方式吧，特点是省事、馅大（馅是皮厚的两三倍）、皮酥、没死面疙瘩。准备材料：面盆、锅（圆底锅也行，不要总纠结没有平底锅或饼锅，这不是借口）、笊篱、菜板、菜刀（这两个请无视）面、牛肉、葱、萝卜、十三香、香其酱的干黄酱、老抽、姜、蒜、盐、味精

和面

温水和面，大概1斤面6、7两温水的样子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出来，和好的面特别软，有些沾手，可以用手掌或者拳头沾点水压一压。这样会更好吃。然后上面摸层油，用保鲜膜把面盆盖上就行，饧面三个小时，这时候面会特别特别软，抓起来一个边可以抻出来很长。

配馅

切成小牛肉块，不要切成肉糜，也近可能不要用绞肉机绞，因为口感差一些。配菜的话，这么多年了，只配过洋葱、大葱、各种萝卜（胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜……）。一般来说，我是单纯的牛肉馅，混一点洋葱或者大葱就行，如果用萝卜的话，切碎之后焯水。如果混合各种萝卜，一定先焯胡萝卜，因为其他萝卜味道会串。记得把萝卜碎拧干水份。当然，如果你喜欢吃连成片的大牛肉片，就是剁成很细牛肉馅，不要炒成熟馅，看你个人口感。

炒馅

为了能放更多的馅，要把馅料炒熟。锅中下少量油，姜蒜下锅，然后下牛肉馅，加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺，没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀，空出肉汤。

包馅饼

面板上放点干面，抓出来一坨大小合适的面放在案板上，压成比较厚的面片，然后摊在手上（手就好比那这一个苹果的样子），使劲的放馅料吧。大概一般能放普通的不锈钢小勺5、6勺。然后两手托住，一点一点转动，会逐渐的兜成一个球，上面捏死后把多余的面揪下来，不然有个死面疙瘩。

烙饼

锅上刷油，放饼，大概一面三分钟的样子，看到金黄色就差不多了。因为是熟馅，所以基本面熟了饼也就熟了。饼照片明天补，现在不想动……

牛肉绞馅儿的办法