牛肉发绿色味道发臭，牛肉有臭味能不能吃-菲力牛肉网

牛肉发绿色味道发臭，牛肉有臭味能不能吃

其实牛肉发绿色味道发臭的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉有点臭味还能吃吗牛肉有臭味能不能吃，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉发绿色味道发臭的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉有点臭味还能吃吗牛肉有臭味能不能吃

1、牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。

2、牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。

3、新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

牛肉有味了怎么处理

牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。

第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。

第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。

第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。

第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。

两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。

橘皮，去腥开胃解腻。

第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。

这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。

这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。

第六，现在可以加盐调味了。

然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是最佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。

第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了

牛肉坏了什么味道

牛肉坏了会出现轻微的腥味，严重的随着肉质腐烂会出现酸臭味和腐臭味。牛肉变质后，由于微生物大量滋生会产生黏性代谢产物，从而造成牛肉表面发黏、味道发酸发臭，甚至出现拉丝的现象。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

牛肉的辨别

牛肉皮无红点是好肉，有红点者是坏肉。新鲜的牛肉有光泽、红色均匀，较次的牛肉肉色稍暗。新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质牛肉的脂肪则呈绿色。

新鲜牛肉具有正常的气味，较次的牛肉则会有一股氨味或酸味。新鲜牛肉比较有弹性，指压后凹陷会立即恢复，次品牛肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

新鲜牛肉表面微干或微湿润、不粘手，次新鲜牛肉外表干燥或粘手、新切面湿润粘手，变质牛肉严重粘手、外表极干燥，有些注水严重的肉也完全不粘手，但外表会呈水湿样、不结实。

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