牛肉发绿还能吃吗？牛肉变绿了;还能吃吗-菲力牛肉网

牛肉发绿还能吃吗？牛肉变绿了;还能吃吗

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牛肉变绿了;还能吃吗

不能吃了。

1.光学作用的原因。沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；

2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；

3.变质的牛肉可能变成绿色。

牛肉为什么发绿

1.光学作用的原因。

沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；

2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；

3.变质的牛肉可能变成绿色。

熟牛肉发绿是怎么一回事

1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素包括蛋白质、b12、Omega-3、锌……等等,其中含量多的特别是”铁”，而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，有时不同角度还会反光。

2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。

3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。

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