牛肉面鸡精味精？牛肉面鸡精味精的用法用量-菲力牛肉网

牛肉面鸡精味精？牛肉面鸡精味精的用法用量

大家好，今天给各位分享牛肉面鸡精味精的一些知识，其中也会对牛肉面鸡精味精的用法用量进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉面汤一百斤水放多少盐,多少味精怎么做好吃

牛肉面汤的汤。一百斤的水要放350克盐。250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉。

下面我来说一下怎么做好吃。

牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。

再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。这时候就可以醒面，拉面，抻面。另取一个锅煮面条。面条煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱们美味的牛肉汤。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油泼辣子。香喷喷的一碗牛肉面做好了。这是我的回答。希望对你有帮助。喜欢我的朋友点点关注。是一位从厨20年的厨师！大家可以交流学习！

很高兴回答你这个问题，首先自我介绍以下，本人从事兰州牛肉面行业多年。很开心能分享自己的专业业知识。

按照你说的牛头汤里放100斤水放多少盐，你问的这个问题，其实就是一个不懂牛肉汤调制的问题。首先，你要知道一般在熬制牛肉汤的时间大概在2个小时左右，如果汤里放入牛棒骨，那么熬制时间大概在4个小时左右，在这个时间段里熬制，汤里的水分会不断的减少，也就是说牛肉汤刚开始的100斤在熬制完成时，就不到100斤了，如果你还按照100斤的重量放食用盐或者味精的话，那么你的汤很有可能会变的咸，所以你问的问题本身就是个有争议的问题，在有汤里放的盐的用量没有固定的数值，原因很简单，冬天和夏天放的盐的量是不同的，盐的用量是会根据季节的变化而产生变化的，在有就是不同的包装的食用盐本身的咸度也是不同的，有的盐就很咸有的则不是很咸，如果按照固定的比例去添加，难免会出现汤的味道不一致，这样会影响生意的。

一般我们在调制成品汤时都会用固定容器，举个例子100斤水熬制原汤，出汤时，我们会用固定的容器来量一下汤的大概重量「基本量出来的汤都很准」，然后根据具体出来的汤再次添加食用盐，这样的出汤方式能有效保证成品汤的味道一致，看似简单的调汤流程，其实实际操作起来很麻烦，不然兰州的牛肉面馆都有专门的调汤师傅呢，一般连锁店里的牛肉面馆都是有个固定的调汤师傅，每天的工作就是熬汤，调汤，兑汤。

你要问具体多少盐这个没法说，上面也解释了，但是我可以告诉你一个方法去衡量你当地人的饮食习惯，首先取一斤汤，按照一斤汤半味勺盐的比例去添加，尝尝味道，为什么告诉你半味勺，其实很简单正常一斤大盖就是半味勺盐，这个是一个尺子，根据你们当地人的吃盐的量，在这个标准上增加或者减少，然后在试吃，直到选择一个适合你们当地人口味的量，半味勺盐就是一个具体的范围，至于具体值还是要靠你自己摸索的。

100斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。想怎么做？

1、先要熬这个牛肉汤；

2、是煮面；

3、制作牛肉汤这个过程就很讲究，我和你分享二种方法：

①、牛油菜油炒香加胡豆瓣，炒出红油，炒香再加香料再加牛肉粒炒香加水炖2小时把牛肉炖熟烂，捞出牛肉，剩下的汤就可以煮面。

②、牛油下姜葱爆香辣椒掺水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊汤三个小时再下香料包半个小时盐味精鸡精即可这就得出牛肉面的牛肉汤，然后煮了面条捞在碗里，再舀一勺牛肉汤进去就可以了。

「老生寻美食」给您的建议是：红烧牛肉面（汤头）

用料做法

这个问题问的不专业啊，一般情况下，我们买回来牛大骨先敲断然后冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然后放入汤桶，一次加够水稍微多点，因为煮汤的过程会蒸发一部分，大火烧开打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包装起来，汤色熬白即可，不用加调味料，煮面时用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪费。希望我的回答能对你有帮助。

牛肉面好不好吃，汤底很重要，牛肉面汤一百斤水，放多少盐、多少味精，这个还真没办法回答，因为都是熬好面汤才来调味的，想要做出好吃的牛肉面汤还是要有技巧的，我也是很喜欢吃牛肉面，特别是喜欢喝汤。

牛肉面相信很多人跟我一样都很喜欢吃，味道鲜美，牛肉面好不好吃，除了面就是面汤了，面汤可是牛肉面的灵魂，我就经常会吃牛肉面，最主要的就是喜欢喝牛肉面的汤了，味道鲜美，汤汁浓郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把汤喝完，下面就来分享一下牛肉面汤怎么做好吃。

一、牛肉面汤一百斤水放多少盐、多少味精

牛肉面汤肯定是会放盐和味精的，但是一般都是熬制好后才放的，一百斤水放多少盐和味精，还真没办法回答，我们也不知道一百斤水熬制面汤，熬好后还有多少，再说了，每一家熬制汤底的时间也不一样，到后面熬出来的面汤多少也不一样，后面还会对水，只能说熬制好后根据自己的口味放盐和味精了，到时候可以尝一尝。

二、牛肉面面汤制作步骤

1、准备食材：牛骨、牛腱子肉、一只鸡、冰糖、香叶3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陈皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、盐适量、味精适量、胡椒粉适量

2、处理食材：把牛骨头洗干净，用水浸泡两个小时；鸡处理干净，浸泡一个小时；牛腱子肉洗干净浸泡一个小时，中间要换几次水，这样可以很好地去除牛骨、鸡肉中得血污，熬制出来的清澈鲜美。

3、焯水：牛骨、鸡肉、牛腱子肉泡好水后，洗干净来焯一下水，焯水一定要凉水下锅焯水，才能把食材中的血水逼出来，放入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，浮沫撇去，煮5分钟捞出来冲洗干净。

4、准备香料：熬制牛肉面面汤肯定是离不了香料，每一家放的香料也都不一样，根据自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分钟，去除杂质和异味，泡好后洗干净，装入香料袋中。

5、熬制：准备一个大的不锈钢锅，加入足够的水，把鸡、牛骨、牛腱子肉放进去，大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，加入葱段、料酒、冰糖、姜片和香料转小火熬制，熬制3个小时。

时间到后把里面的鸡肉、牛腱子肉、大骨头捞出来，熬制好的面汤，按照1：1的比例加入开水，再根据自己的口味加入盐、味精、胡椒粉来调味，煮几分钟，牛肉面的面汤就做好了。

6、炸辣椒油：牛肉面想要好吃这一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、盐搅拌均匀，锅里加油，放入姜片、葱段、香菜段、洋葱、小葱、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出来，把香料捞出来，趁热浇在辣椒面里面，边浇边搅拌，搅拌均匀就可以了。

总结：牛肉面想要好吃，面汤、面条、辣椒油都是缺一不可，熬制面汤的方法也很简单，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面汤，盐和鸡精可以根据自己的口味来放，上面也有辣椒油的做法，只要面汤熬制好了，辣椒油做好了，面条做好了，做出来的牛肉面保准好吃。

牛肉面的灵魂在油。

牛肉面的汤没太多讲究。清汤牛肉面基本上跟清汤素面，汤味没太大差别。这汤叫原汤，咸鲜味，咸味应该略偏重一点，如果能白口喝就证明汤的味道淡了。一般一斤汤给6克盐，5克味精，5克鸡精。

牛肉面的特点在于打在碗里的牛肉卤水和红油油。哪怕一滴红油，也能立马赋于牛肉面汤以鲜香辣的口味。

想做好牛肉面，得先把油调好，油的味道好，就不愁生意。

牛肉面鸡精味精的用法用量

一般鸡精和味精的比例为2:1,你半斤的面放一小勺鸡精,半勺不到的味精就可以了,不过这两种东西吃多了或者长期吃对身体都不好.

想要提升牛肉面的鲜味,那该加入哪些调料呢

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。

图片中的这碗兰州拉面为本人制作，个人主页视频有这碗面的制作全过程和汤料配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉面的鲜味来源

首先要想知道怎么提高牛肉面的鲜味，就要先了解一碗牛肉面的鲜味来源有哪些。

汤是面的灵魂，一碗面的味道主要来源于汤的味道，所以想要制作出一碗鲜味十足的牛肉面就要了解汤的制作，而鲜味的来源也主要依靠汤的味道，而这一碗汤的鲜味，其实可以分为两个部分，第一个部分那就是高汤的鲜味，第二个部分那就是成品汤的鲜味，这两种鲜味的叠加才是最终成品汤的鲜味，下面我就从汤的这两个部分，分别说下怎样制作出鲜味十足的汤，

个人主页有一系列拉面制作的视频教程，和汤的制作专业讲解，和面馆的一些配方的分享

高汤的鲜味来源于制作方法

鲜味来源清汤

可能很多人对于高汤的制作并不陌生，但是不知道大家有没有听过这么一句话，清汤鲜，浓汤香。这句话的意思就是说高汤的熬制清汤大多侧重鲜度，浓汤侧重香度。

所以牛肉面的鲜味要想足够，最好选用清汤作为牛肉面的高汤，而这清汤的典型代表那就是兰州牛肉面，兰州牛肉面其实也叫清汤牛肉面，正如形容兰州牛肉面的一句话中所提到的，一清，二白，三红，四绿，五黄，这一清指的就是汤的清澈。

所以熬制清汤作为高汤能够有效的增加汤的鲜度。

但是清汤的定义并非是清澈的汤就可以称作是清汤，在原材料和水的比例相同的情况下，之所以有清汤和浓汤两种不同高汤的存在，其实主要在于熬制过程中火候的的掌握，要想熬制出清汤，最关键的就是要用小火熬制，像有些面馆通过减少原材料，增加水熬制出来的高汤也很清，但是却称不上是清汤。自然也就没有清汤的特点和味道。

本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和分享一些面馆配方

高汤提鲜方法有很多

高汤提鲜妙招一

相信大多数人，无论是从事餐饮行业者或是没有餐饮经验的人在熬制高汤的时候都会放葱姜，而大多数人放葱姜的目的就是为了去除腥味异味，但是他们不知道的一点是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同时也有提鲜的效果，所以在熬制高汤的时候多放些生姜也能够增加汤的鲜味。

其实除了生姜有这个作用以外，还有很多蔬菜水果也具有增加高汤的鲜味的作用，而通过放大量蔬菜水果来提高汤鲜味的典型代表，就是中国台湾省的台湾牛肉面的制作，台湾牛肉面，高汤的制作通过放一些胡萝卜，苹果甘蔗等等一些蔬菜水果来增加汤的鲜味，这样制作出来的汤不仅鲜，而且还有一股甘甜的味道

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高汤提鲜妙招二

同样是通过添加一些东西来提高高汤的鲜味，与台湾省不同的是，在内地很多餐饮店大多是用一些香辛料，看到这里的朋友可能很多都会产生疑问，因为很多人对香辛料的认识就是能够去异增香，同时能够赋予美食一种独特的香味。

其实香辛料里还有一些香料是具有增鲜的作用，举几个例子，肉蔻在汤类的制作中就是有增鲜的效果，还有姜皮的添加都能够给高汤增鲜，同时还有一种不属于香辛料的香料提鲜效果很明显，那就是虾皮的添加，这就是为什么我说是不属于香辛料的香料了。

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高汤提鲜妙招三

如果说上面两种提高高汤的鲜度，是用配菜配料的方式，那么接下来就要说高汤提鲜的方法那就是原材料的选择。

在熬制高汤时大多数人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高汤其实香度很足但是鲜度较差，所以在熬制牛骨高汤的时候适当的添加一些鸡骨架或者放一些柴鸡能够很大程度上提升高汤的鲜味，这种方法其实在高汤的熬制用于提鲜高汤很常见，如果考虑成本那就放鸡骨架，如果不介意这一点成本那就放柴鸡效果更好。

个人主页有一系列兰州拉面的视频教程和配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉面成品汤的鲜味来源

什么是牛肉面的成品汤，成品汤其实就是调味过后的高汤，也就是高汤加入一些调味料后才可以作为牛肉面的汤，因为高汤的熬制大多是不放任何调料的。

而成品汤的鲜味有很大一部分的来源是调味料的鲜，也就是通过往高汤中放入一些增鲜的调料即可。

而这种增鲜的调料其实有太多了，鸡精，鲜香宝，味精，鲜味素，鲜味粉，鲜香膏等等各种各样的调料，其中不同的品牌提鲜效果也不同，个人建议还是买些大品牌的调料，味道确实有保证，而且有些小品牌生产的提鲜的调料有些缺点，容易混汤，而且鲜味不持久，还有些不耐高温，所以尽量选择大品牌的调味料。

结语；

牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。

关于牛肉面鸡精味精到此分享完毕，希望能帮助到您。

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牛肉面鸡精味精？牛肉面鸡精味精的用法用量

牛肉面汤一百斤水放多少盐,多少味精怎么做好吃

牛肉面鸡精味精的用法用量

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