拌牛肉用耗油不用油吗？凉拌牛肉可以加耗油吗-菲力牛肉网

拌牛肉用耗油不用油吗？凉拌牛肉可以加耗油吗

本篇文章给大家谈谈拌牛肉用耗油不用油吗，以及凉拌牛肉可以加耗油吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

为什么一些人做什么菜都要放耗油,究竟什么菜该放

个人觉得蚝油真的很鲜，我做菜的时候都喜欢放点，举个菜的例子，我在做青椒肉丝的时候就喜欢放一些蚝油，在腌制的时候喜欢放一些，炒的时候也喜欢放一些，炒出的菜会非常的鲜，蚝油配糖，也是一个调料的搭配。

蚝油和孜然也是一种搭配，就是我在炒孜然羊肉的时候，我喜欢吃比较干的，炒干以后，放一些蚝油和多一些孜然，有点想街上烧烤摊的烤串的味道了。

再比如一个好的搭配，在吃火锅的时候，可能我不太正宗，但是我在吃火锅我调的香油碟是这样的搭配，葱花，香菜，香油，蚝油，蒜末，蚝油较多，您可以试试这样的搭配出来的的小料，用毛肚蘸着您可以尝尝，香油的香和葱花香菜蒜末的解腻爽口加上蚝油的鲜简直是美美美!

再举个菜的例子，这是我自己的做法，虎皮尖椒的做法，我再调汁料汁的时候，我是这样放的，糖多一些，蚝油多一些，生抽，三个均匀比例然后让尖椒在里面充分的煎制，当尖椒变成虎皮样式的时候捞出，主要蚝油中的那种鲜香是真心的提菜味道，

加上点肉沫，肉其实很蚝油很配。

海鲜跟蚝油也是很配的，生蚝大部分人都是放蒸鱼豉油和蒜末，加上蚝油和小米辣，会让蒜更提味道和海鲜的鲜香在一起也是绝配

调凉菜的时候，蚝油和生抽的搭配也是绝配，比如说你放蚝油多的时候你就可以少放盐，因为蚝油，有天。咸和鲜三种口味综合。

烤饼不知道您是否吃过就是烧烤摊的烤烧饼，也是也是主要调料就是蚝油和糖，别的什么也不用放，炭烤的味道和糖的甜味和蚝油咸鲜的味道，烤烧饼也就出来了，味道也是很鲜美，您不妨可以试试

蚝油是一种用蚝熬制而成的调味料，它是广东地区常用的传统的鲜味调料之一。

蚝油的作用是什么？

蚝油内含有较高的氨基酸，可以在菜中起到调节味道的作用，并且蚝油内含有一些锌元素及矿物质钙，多吃蚝油可以改善人的食欲，促进消化。

蚝油该怎么用呢?

蚝油的使用方法很简单，调味范围也十分广泛，在食物出锅前后，放入一点蚝油可以调味。

蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放，但是长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，所以也不宜过早在锅中加入蚝油。

温馨提示：蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色彩鲜艳有光泽，并且呈红褐色至棕褐色为佳。

传统而正宗的蚝油是用生蚝熬煮浓缩得来的一种调味品，但是现代的售卖的大部分蚝油处于成本的考虑，大都是用“蚝汁”和其他的配料调配而成的，蚝油是否优质，就看这里“蚝汁”有多少了，所以建议大家买蚝油是看配料表中“蚝汁”是否排在第一位。

买到了优质的蚝油，就得好好的利用它，现在很多人都会做菜的时候加一点蚝油来提鲜，但是有些菜还是不适合添加的，比如麻辣口味的加蚝油作用不大，容易被辣味遮盖鲜味，糖醋和红烧类的也不适合添加，因为这类菜肴中含有的“糖”本就有提鲜的作用，和蚝油相遇会产生有怪味，还有就是制作海鲜的时候也就不用加了，蚝油毕竟也是含有“海鲜的”。

那下面我们来重点说说那些菜是适合添加蚝油的。

首先要明确一个概念，就是蚝油是用来提“鲜”的，不同于味精，鸡精这类的提鲜调料，蚝油自带一股淡淡的“海鲜”味道，所以我们烹饪菜肴的时候要可以主打这种蚝油的“鲜味”，最好不要有其他过重的调料遮盖或者夺味。

比如一道简单的“蚝油生菜”，“蚝油豆腐”，“蚝油菜心”，“蚝油杏鲍菇”，“蚝油鸡翅”，“蚝油牛肉”等等，看见菜名就知道，这些菜主打的就是蚝油的“鲜”，以我的经验来说，这也是使用蚝油最佳的方法，就是要突出蚝油的鲜味，而且这类菜肴的做法都很简单，味道偏清淡。

当然蚝油也可以作为辅助的调料使用，就像味精，鸡精使用方法一样，但是加了蚝油的就不必再添加味精和鸡精来提鲜了，而且蚝油最好也是在出锅之前加入，因为蚝油不耐长时间的加热，否则鲜味容易流失，同样的蚝油也可以用来调各种馅料，提鲜的效果感觉要比鸡精等要好，大家可以试一试。

为什么一些人做什么菜都要放蚝油？究竟什么菜该放？

蚝油其实就是作为提鲜的调味料之一，无论是作为炒菜、凉拌、蘸料、做汤等等都可以用蚝油提鲜，其作用类似以前的味精

一些本身自带鲜味的菜不必放蚝油，例如鸡蛋、紫菜、清炖鱼汤、鸡汤等等的不必放蚝油

还有一些口味较重的菜也不必放蚝油，例如麻辣类的菜、重口味火锅类的等等

因为蚝油本身作为提鲜调味料，重口味的菜放入蚝油也起不到其提鲜的作用，因为味道被掩盖了

总结：除了本身自带鲜味的菜和汤，重口味的菜不适合放蚝油，其他需要提鲜的菜肴都该放蚝油

希望我的回答能帮到你

民以食为天，人们对美食的执着超过了任何的事情，过去的厨房里，调味品很少，俗话说的开门七件事，柴米油盐酱醋茶，其中调料就占了三样，可见人们对它的重视。

蚝油的出现很早，但是让人们普便接受，也就是近几年的事情，且不说计划经济年代，就说改革开放初期，那个时候的调味品，也就是盐，酱油，醋，后来出现了味精，料酒进入了家庭，再后来，就是蚝油了，一用上它，人们就喜欢上了它，因为，用它炒出来的菜味道鲜美，非常受欢迎。但是，也不是所有的菜都适合放蚝油的，有的放了蚝油，会起反作用，那么，有什么菜不需要放蚝油呢？

糖醋类，这个类型的菜肴，是以酸甜为主，和蚝油的风格不一样，硬放在一起既不突出糖醋味，也没有蚝油的鲜味，互相拆台，所以不适合放蚝油！

辛辣的菜品也不需要放蚝油，因为，本身口味比较重，不会突出蚝油的鲜味，用了不起作用！

还有甜品菜也不用加蚝油，

蚝油适合放在一些口味比较清淡的菜肴，重口味的一定不能放，否则会起反作用。

我先说下蚝油的味道，它本身是一种天然的牡蛎风味，气味芳香。其它也并没有多大特别之处，既然这个问题提到很多人做什么菜都要放蚝油，我觉得这只不过是一个人的爱好与习惯而已，有的家庭条件好，做菜讲究，平时家里什么佐料都备用的有，所以就习惯了什么菜都放一点蚝油，还有就是说到到底什么菜该放，什么菜不该放，这个我认为是没有认何规定的，也是看个人爱好与习惯吧，比如蚝油，不管是煲汤，炒菜，还是凉拌都可以放，而且我们经常在网上看到做菜的大厨也是这样，只要是需要放多样佐料的，都可以随便放一点蚝油，没有规定，全看个人喜爱而定。网友们觉得我说的对吗？

你好，很高兴回答为什么一些人做什么耗油是一个种调味品，没有该放不该放之说。它的作用是提鲜，加点耗油口感更佳。如果食材本身鲜味十足的话就没必要放了。

为什么一些人做什么菜都要放蚝油，究竟什么菜该放？

大家好，我是开心，很高兴回答这个问题。蚝油以前只用于一些酒店饭店的菜品当中，由于现在人们对饮食文化的要求越来越高，平时那些用味精，鸡精，鸡粉烹饪美食的人们勇于尝试用蚝油取代了味精，鸡精，鸡粉。

蚝油浓稠偏甜有一股浓郁的鲜香味儿，做菜时可以提色提鲜，可以说因为这样蚝油成为每家每户烹饪美食的最佳选择。

蚝油分好多种，选蚝油首先要看配比表。如果配料表排在第1位的是蚝汁，其次是水，酱油，谷氨酸钠（味精。）那么耗油占的比例就多。如果配料表排在第1位的是水，其次是酱油，蚝汁，那么这种耗油比例含量就很少。好的耗油汁很滑也会挂勺。如果蚝油往外倒的时候不易出，那就是添加了增稠剂跟淀粉差不多。

如何正确使用蚝油才能让我们烹饪出来的菜肴口味最佳呢？绿叶菜和蚝油是黄金搭档，比如生菜，油菜，白菜。蚝油适合在菜品快出锅时放入，不然会破坏蚝油的鲜香味儿。

下面我为大家分享我做在做菜时蚝油的用法，拿油菜香菇为例。

需要的食材如下

材料：葱姜蒜切末

盐蚝油老抽淀粉

油菜香菇胡萝卜

1.首先油菜香菇，胡萝卜洗净切片锅内烧水放少许的盐调和油，待水开放入香菇油菜

2.碗中放入葱姜盐蚝油老抽淀粉，放入适量的清水搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，依次放入胡萝卜香菇油菜翻炒。倒入调好的料汁儿。翻炒两分钟即可。

按照以上方法做出来的香菇油菜，不仅鲜香味美，油菜也特别翠绿。如果你也喜欢美食，就快试试吧。

家人都夸你是大厨哈哈！

您好！我是宝妈阿香，很高兴为你解答。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。希望我的解答对你有帮助。谢谢！

你好，在回答您的问题之前，我先向您解释下什么是耗油，以及它的营养价值及作用，这样方便您更好的理解。

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称。

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

据分析，蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

综上所述，蚝油就像酱油一样，对菜品起到一个曾香提鲜的作用，除了你自己不想使用，剩余它几乎可以作用于大部分的菜品里（甜点，拔丝类不在其中）

凉拌牛肉可以加耗油吗