拌牛肉用食用碱好吗，牛肉用小苏打腌可以吗-菲力牛肉网

拌牛肉用食用碱好吗，牛肉用小苏打腌可以吗

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于拌牛肉用食用碱好吗和牛肉用小苏打腌可以吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享拌牛肉用食用碱好吗以及牛肉用小苏打腌可以吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),会使肉更嫩吗

加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味，

虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值，想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，并且不会破坏营养成分。

拓展资料

食用碱使用注意事项：

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

百度百科食用碱

牛肉用小苏打腌可以吗

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

卤肉能放碱吗

能放。

肉容易烂。另外没有什么特别的作用，放多影响卤肉口感，放紫苏好一点，可以去肉的腥味，增香。

卤肉的做法：

1.买回来的肉，切成块，大小看各位的喜好.

2.锅里烧开水，把切好的肉块放进去，加点料酒灼一下，去除血水和腥味。

3.灼好的肉块用冷水冲洗干净表面的浮物，进高压锅。

4.准备好所需的材料。

5.把所需的材料全部加进锅里，再入一小碗的清水，盖上锅盖，开文火电磁炉1200，两分钟时就开始排气了，就能闻到香味，我只压了五分钟就关了，等它自动散气后打开。

6.大家看，用味事达酱香鲜做出来的卤肉，色泽多好看啊，而且味道真的很好。

7.每次都特意多加了料，好多做出一些汤汁来，用它来拌干饭吃。

8.完成。

卤肉有开胃健脾，消食化滞的功效，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还能开胃，增加人体的食欲。卤肉可以促进人体的生长发育，增强记忆力，所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以满足人体的生理需要，并含有丰富的铁，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能防治缺铁性贫血，卤肉还有补肾养血，滋阴润燥的功效，适用于肾虚血弱的人食用。

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