牛肉前胸好吃还是后胸？牛前胸肉和后胸肉哪个瘦-菲力牛肉网

牛肉前胸好吃还是后胸？牛前胸肉和后胸肉哪个瘦

其实牛肉前胸好吃还是后胸的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛前胸肉和后胸肉哪个瘦，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉前胸好吃还是后胸的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

家中如果买新鲜牛肉做肥牛卷,应选择哪个部位

肥牛卷就是吃肥的啦，牛前胸、后胸都是做肥牛卷的，肥瘦相间最适合吃火锅或者做酸汤肥牛，也是最常见的。另外上脑刨片也比较常见，稍微瘦一些，价位高一些些；再有就是高级的，牛小排，霜降纹路第一，同国别等级的价格也第一了。

牛：

牛（拼音：niú）是汉语常用字，此字最早见于商代，其古字形像突出一对牛角的牛头。本义即牛科动物牛。牛有吃苦耐劳的本性，故引申为顽强、有耐力，又指人的脾气固执、不肯轻易驯服，这是取牛的脾气执拗之意。牛又指二十八宿中的牛宿。牛也是姓氏之一。牛用作左偏旁时写作牜。用牛作意符的字多与牛相关，如：犊、牦、牟。有的泛指牲畜，如：牧、牢、犒。

牛身上哪个部位做牛排最好吃

很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！

牛排知识知多少？

牛排部位的选择

第一梯队：菲力、眼肉、西冷

其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位

第二梯队：上脑、板腱、牛小排

含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩

第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。

01.第一梯队

“肋眼”

肋眼（RibEye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

“西冷”

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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，

西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

“菲力”

菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。

菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。

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02.第二梯队

“上脑”

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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。

上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。

“板腱”

板腱（TopBladeMuscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。

肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。

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“牛小排”

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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。

牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。

牛排厚度的选择

牛排厚度分三种，最常见的三种：

1.5cm-2cm的牛排

3cm的各种部位厚切牛排

4cm的厚切牛排

烹饪牛排必懂的“美拉德反应”

简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。

厚度1.5cm左右的牛排

若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。

但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。

因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。

牛前胸肉和后胸肉哪个瘦

这中国牛肉是每逢过节必吃的一道食品，然而很多小伙伴们不知道牛肉到底哪个部分的肉好吃。牛肉的前胸肉是最好吃的瘦肉部分。可能有的小伙伴会问牛的前胸肉和后胸肉哪个更瘦，其实这两块肉都是一样的，不过如果要细说的话，前胸肉要比后胸肉更瘦一点但它们两个都属于牛肉的前胸肉。牛肉的前胸肉适合。煮熟后作为凉菜使用而后腿肉适合煮熟后作为熟食食用是因为后腿的肉比较老，所以更适合作为熟肉食用。如果喜欢吃有嚼劲的牛肉，这里小编推荐牙口好的吃牛的，心脏部位的肉，因为这里的肉筋膜更多，更具有嚼劲，想要吃这里的肉的话，对于牙口不好的朋友们来说，就需要多花费一些时间煮熟了。以上就是本期的内容了，希望对你有所帮助。

好了，关于牛肉前胸好吃还是后胸和牛前胸肉和后胸肉哪个瘦的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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