牛肉前胛上有两种颜色为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的-菲力牛肉网

牛肉前胛上有两种颜色为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的

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为什么熟牛肉会发绿光

第一种就是光栅衍射。牛肉的结构很特殊，肉质排列很紧密，在炒熟或者煮熟以后，牛肉会有点脱水，如果在切牛肉的时候，能将其切得很薄，牛肉会出现类似光栅那样的结构产生物理衍射，从而在受到光照的时候出现绿光，这时候通过调整牛肉的照射角度即可确定是否为这种原因。

第二种就是铁离子反应。牛肉如果很新鲜，表面还有少量的血，没有清理就直接放在水里煮，或者是放在空气中放置很长时间，这时候会产生高阶铁离子，如果与氯元素结合产生三氯化铁，就也会产生绿色。这种绿色对人没有任何害处，可以放心食用。

第三种就是防腐。这种情况也是存在的，那就是在牛肉保存的时候，放了某些化学成分做了防腐的措施，导致牛肉发生色变，这样的牛肉不宜食用，不过做过防腐的牛肉会整体上都表现为绿色，而不仅仅是表面出现绿色，并且牛肉会有异味，很容易从牛肉整体的情况判断出来。

煮熟的牛肉片表面泛着绿光，主要与3个原因相关，光栅衍射，铁离子反应，以及防腐，一般而言都是前面两者，所以多数情况下，泛着绿光的牛肉都是可以放心食用的，见到可别乱扔了。

牛肉颜色和猪肉颜色一样什么原因

牛肉的颜色，如果和猪肉的颜色一样了，说明牛肉已经变得不是很新鲜了，正常的牛肉肉的颜色是比较深的颜色，深红猪肉是比较淡红色的，如果牛肉也变成淡红色了，说明他放的时间久了

为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的

1，因为在不同的条件下牛肉中的肌红蛋白发生变化导致颜色改变。比如冷冻的牛肉肌红蛋白会呈现深紫黑色但是当我们买回来拿到家里放在室温下解冻后牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白颜色就会变成棕红色或者桃红色

2，那牛肉为什么会变成黑色呢？这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，颜色就会变成黑色或灰黑色。

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