怎么胡牛肉软烂牛肉怎么烀才嫩和入味-菲力牛肉网

怎么胡牛肉软烂牛肉怎么烀才嫩和入味

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怎么烀牛筋皮才会烂和熟得

烀牛筋如果赶时间要快那就用高压锅，但我不建议用高压锅，用砂锅炖出来又香，营养价值也高，我就说说怎么做。1.首先要把买来的牛筋洗干净，放入滚水中汆煮一下，煮大概五到十分钟，煮到牛筋收缩就差不多了。

2.然后把煮好的牛筋捞出来在凉水中过一遍，把周围的脂肪减掉，切成大小适中的块状。

3.再把炒锅烧热，加一点油，放姜片、葱段、八角爆香。再倒入红烧酱油，让酱油也稍微烹煮一下，这样有利于把牛筋炖出酱香。

4.在锅中倒入切好的牛筋，翻炒几下，然后往锅里加水，加料酒，冰糖，胡椒、花椒等。用高压锅的话，水量刚刚没过牛筋就可以了，用普通的锅子，水就要多放一点。

5.等到牛筋软烂，往锅里再放搭配的青菜等，等配菜熟透，汤汁变得浓稠，就可以装盘出锅了。

牛肉腱子烀着吃怎么做

食材用料

牛腱子肉1500g，生抽适量，老抽少许，冰糖10粒，耗油2勺，香叶3片，八角2个，盐1勺，陈皮2片

做法步骤：

1/4

现将牛腱子肉冷水下锅，煮出血水，八成熟捞出备用。

2/4

炒香八角，放入冰糖、耗油，炒出糖色。填入适量的水，加入生抽、老抽，放入牛腱子肉。添水没过牛肉，大火烧开后转小火，再放入香叶，陈皮。

3/4

等待牛腱子肉炖软烂后，关火，泡12小时。

4/4

第二天再次开火，大火进行收汁，盛出切片装盘

牛肉怎么烀才嫩和入味

牛肉如果用烀的方法烹饪，只能保证入味和酥烂，没办法保证嫩的口感。

所谓“烀”，就是“煮”和“炖”的同一种烹饪办法。指用多量的水炖煮牛肉。

而牛肉在长时间炖煮后，渐渐肉纤维会脱离水份，肉纤维也会跟着软烂，所以不能保证嫩滑，只能保证入味和酥烂。

具体做法如下，牛肉切成块，用清水反复漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。

去生姜切片、葱切段，蒜拍碎。八角一到两个掰碎，红枣三枚，洗干净撕碎（开口就可以），山楂干三到五片。如果喜欢辣口味，也可以准备点干辣椒。

国内放凉水，把牛肉放进去，等待水将沸腾没有沸腾时候，关掉灶台火苗，把牛肉捞出来，继续在凉水里搓洗，然后捞出，放进锅内，重新倒水淹没牛肉两指高度，把所有调料全部放下去，倒入黄酒二两，老抽若干，中火烧开，转中小火烀煮。

很快国内汤汁情况调节火候大小，熬煮三十分钟后，牛肉加盐，继续熬煮十分钟，肉就酥烂了。

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