怎么能使牛肉丸稀稠？飞虎涮料王稀还是稠-菲力牛肉网

怎么能使牛肉丸稀稠？飞虎涮料王稀还是稠

大家好，今天给各位分享怎么能使牛肉丸稀稠的一些知识，其中也会对飞虎涮料王稀还是稠进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

山西翼城牛肉丸子做法

1.选材、备牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

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2.剔筋、打浆

将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。

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3.调浆、下浆

浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

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4．手工挤丸肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。

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5．文武火候丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。

飞虎涮料王稀还是稠

飞虎涮料王的稀稠程度因口味而异，无法一概而论。一般情况下，在制作过程中会根据顾客的口味需求来添加水的比例，使得涮料的口感更加符合顾客的喜好。因此，有些人喜欢稠一些，有些人喜欢稀一些，都可以根据实际情况调整。值得一提的是，飞虎涮料王的原材料种类繁多，比如牛肉、羊肉、粉丝等等，这些材料的顺序组合和烹饪方法也会影响涮料的稠度和口感。因此，需要注意的是，在制作涮料时需要根据实际情况进行加水，调整出最符合自己口味的涮料。

粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸肉怎么做才软烂不柴？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。

粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口。

想要粉蒸肉做出软烂不柴感，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手，每一个点都是关键。

一、粉蒸肉用什么肉好吃？粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻，瘦肉又不会柴呢？首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好。

理由如下：

1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁，尤其在蒸肉过程中，肥肉预热后比较容易化。

2、瘦肉煮的时间长也不会柴，所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。

【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴，就得从选材上注意。选肉不对，会导致肉质柴，口感不佳。

二、粉蒸肉到底该不该腌制？对于粉蒸肉该不该腌制，一直都存误区，这一步做的好不好，直接关系到粉蒸肉入不入味。

1、为什么要提前腌制？

提前腌制肉肉，是为了让粉蒸肉更加的入味。腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃。

2、腌制肉肉的常见“误区”。

①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味，但是这样的结果就是肉腥味儿很重。②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃，会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸，也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。

3、正确腌制肉的方法。

①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。③腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。④加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。

【小结】：在腌制过程中存在的误区，我们一定要尽量避免，自自己做出来的粉蒸肉不好吃，都不知道是哪个环节出来问题。

三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”，最好还是自己制作。自己做的米粉，香气更浓，做出来的粉蒸肉味道更好。

1、粉蒸肉米粉怎么制作？

①准备糯米和大米。

糯米黏糯，大米口感清新，二者搭配最好，比例建议1：1最佳。

②炒制糯米和大米。

拿一口干净的大锅，放入糯米和大米，加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。加入以上调料，是为了增加香味，在蒸制过程中，调料融入进肉里，祈祷增香的作用。

③炒制时的火候。

炒制过程中，最好用小火炒，等待大米和糯米微微发黄即可。

④敲打糯米大米。

炒好的米，等待冷却之后，用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。

【注意】：炒好的大米和糯米，就些许水分，一定要等待冷却之后，在进行下一步噢。

四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？除了一上三步以外，火候也相当重要，到底蒸多久才好呢？

1、粉蒸肉成菜特点。

酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。面对粉蒸肉这种质地，要求蒸得酥的原料，应该采用沸水长时间蒸。

2、粉蒸肉蒸制最佳时间。

建议是大火烧开之后，小火蒸2-3小时，使得肉质酥烂，香甜入味。五、粉蒸肉的做法教程。

【主料】：五花肉、大米、糯米

【辅料】：生姜、大蒜、葱

【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角

——————【开始制作】——————

1、准备五花肉。

??肥瘦相间五花肉冲洗干净，去除杂志和血水，放放在案板上轻轻敲打。??之后再冲洗一遍，沥干水分备用。??把五花肉切成0.5cm宽的片状，放入盘中备用。

2、腌制五花肉。

??切好的五花肉，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。??之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后，腌制15分钟。

3、准备米粉。

??大米和糯米放入一口大锅中，加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。??炒制米微微变色发黄，即可捞出放凉。??放凉后的米粉，用破壁机或者擀面杖碾碎备用。??米粉准备好之后，将五花肉均匀裹上米粉。

4、准备配菜。

??配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以，看个人喜爱。??兔兔喜欢配南瓜，清甜味十足。南瓜去皮，切成薄片备用。

5、上锅蒸。

??依次将五花肉摆好，放入碗中，切好的南瓜摆在上方。??放入锅中，大火烧开之后，转小火蒸2-3小时。六、粉蒸肉的技术小总结。

①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，做出来不好吃。

②：腌制之前，要给猪肉全身拍打一下，让肉质变松，拍打出血水，去除腥味。

③：腌制时间不宜过长，控制在15分钟即可。

④：炒制米粉的时候，一定要小火炒，不然很容易炒焦噢。

⑤：蒸制的火候，先大火然后小火，慢慢将肉肉蒸到软烂入味。

七、粉蒸肉之“你问我答”。

1、为什么要加大米和糯米？

答……因为糯米过于圆糯，加入大米之后口感会就更加的好。

2、炒大米时，香料什么时候加最好？

答……等大米和糯米炒鼓之后，再加入香料，香味会更加浓。

3、米粉炒好之后还用加盐吗？

答……加入一丢丢的盐，可以让米粉保留香脆的口感，让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。

4、为什么要加南瓜？

答……加入南瓜，是为了让粉蒸肉的口感更好，吃着更加营养，也不至于那么的油腻。

5、鸡精味精调料一定要放吗？

答……看个人口味，适量添加即可，不做强制要求。

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