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襄阳牛肉面两勺汤一勺红油襄阳牛肉面红油熬制方法

大家好，今天来为大家分享襄阳牛肉面两勺汤一勺红油的一些知识点，和襄阳牛肉面红油熬制方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

襄阳牛肉面红油熬制方法

用料(原料1)

辣椒面

盐

糖

植物油

凉开水

醋

葱

姜

蒜

八角

桂皮

香叶

花椒

麻辣红油的做法

姜切丝，蒜切片，葱切段

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；

2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；

3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；

4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；

5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；

7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；

8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

襄阳牛肉面做法

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04%

4、牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。

襄阳牛肉面汤料配方

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

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