注水牛肉能注多少水注水牛肉的注水过程-菲力牛肉网

注水牛肉能注多少水注水牛肉的注水过程

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注水牛肉的注水过程

屠宰前在待宰阶段（这个阶段是牛禁食静养的阶段，仅需补充少量盐水）给牛大量供水。屠宰放血后，通过颈动脉（或心脏）注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。添加其他物质者，严重危害人体健康。注水造成市场价格的极大不正常竞争，但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞争行为，这一点，感觉在制定法律的时候，没有根据现实情况予以区别对待。这种不正常竞争行为所造成的危害非常大，守法经营者必破产，违法者牟取了市场最大化的利润，执法部门还不能对这一行为予以监管。

“注水牛肉”怎么注水

怎样区分注水牛肉1.眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别。眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,同时,血管内血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特别亮。正常牛肉呈红色至深红色,血管浴血色泽较多紫红色。2.手感检查:注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性。注水牛肉手感不发粘,正常牛肉手感正常。另外牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水，肉案上可见水的渗出，商贩不时用抹布擦抹肉案。3．水煮观察:购买的牛肉，如果是注过水的肉，便会有淡的血水渗出。放到锅里，水煮时，注水牛肉体积很快收缩变小,正常牛肉变化较小。4．纸巾检查:辨别注水肉最简单的做法就是，在切开的猪肉表面上贴一张薄纸，过会儿如果能完整揭开，并且纸已湿透就说明牛肉是注水的。将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的牛肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的牛肉有明显浸润。5．观察刀口:观察新切面正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。6．火燃烧法:用一块干净吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。总而言之，注水手法尽管千变万化，但只要消费者稍加留意，还是不难识别的，没有市场的“注水肉”，最终必将退出市场。

牛肉如何注水

识别注水肉

牛肉纤维组织粗，注水后的牛肉像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，注水后的瘦肉看上去水淋淋的发亮，不注水的瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干净的餐巾纸，贴在瘦猪肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来，若是注水猪肉，餐巾纸由于吸水过多，就揭不下来，成为碎湿纸片。而正常猪肉上的纸只要略有些湿，尚能基本完整地揭下来，并且可以点燃、烧着。

猪肉注水有几种方式，除了死猪注水法之外，还有活猪注水法。其中之一是，用瓷碗

大的三叉铁钩硬生生地撑开活猪的嘴，将一根细长的橡胶软管从猪嘴一直伸入猪肚注水，猪会发出痛苦的嚎叫.

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