注水牛肉脱水(生牛肉卤好一般缩水多少)
• 阅读 18• 作者 宗室思烟
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牛肉变绿怎么回事
1、物理反应
牛肉在煮熟后出现发绿的情况正常情况下是一种物理反应,因为牛肉的肉质比较紧密,煮熟后的牛肉呈现脱水的现象,将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色,并且光线较度不同绿色的深浅也不同,这种物理现象被称为光栅衍射。
2、人工防腐剂
牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂,一些黑心商家为了让牛肉的保质期更长,会在牛肉表面抹一层防腐剂,这种牛肉在煮熟后也会出现发绿的情况,并且添加防腐剂的牛肉有一种异味,可以辨别出来。
熟牛肉放冰箱冷藏几天后发粘发黏怎么办办
熟牛肉放在冰箱冷藏后发粘发黏,可以先用温水清洗几遍,直到不粘手了,再放在蒸锅里蒸上十分钟左右就可以吃了。煮好的熟牛肉如果不及时吃,最好不要放在冰箱冷藏保存,应该冷冻保存才不会放坏。需要吃的时候拿出来直接解冻,再蒸一下和刚煮出来的味道是一样的。
生牛肉卤好一般缩水多少
缩水比例是1:0.4如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话,那1斤生牛肉,卤制出来大概还能剩6—7两。如果用的是冻牛肉的话,那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两。
如果用的是注水的牛肉的话,卤制出来就更少了,1斤生牛肉最后剩下不到3两。
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