隔水炖可以卤牛肉吗(牛上脑可以做酱牛肉吗)-菲力牛肉网

隔水炖可以卤牛肉吗(牛上脑可以做酱牛肉吗)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于隔水炖可以卤牛肉吗，牛上脑可以做酱牛肉吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉冻了怎么解冻

微波解冻，把冷冻的熟牛肉放进微波炉里转几分钟，通过高温就可以解冻了。

开水解冻，把开水装进一个大的碗里，然后把冷冻的熟牛肉放进去，会慢慢解冻的。

空气解冻，把冷冻的熟牛肉放在桌子上面，过几些时间会自动解冻的。

蒸气解冻，把锅里放点水，然后把冷冻的熟牛肉放进去蒸一下就会解开的。

炖料和卤料配方有什么区别

1、加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。

2、火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。不隔水炖和红烧差不多，需要大、中、小三种火力混合使用，大火烧开，小火慢煮，最后中大火收汁。

3、加热时间不同：加热时间不同，成品口感要求也不同。卤的时间根据食材的大小和质地而定，如：整鸡或者牛肉需要卤两到三小时而后再焖至入味。隔水炖因为是间接受热，受热比较慢，所以加热的时间很长，一般要在3-4小时左右。

4、芡汁不同：卤的成品不会有太多汁，只是从卤水中带出一些汁附着于表面。隔水炖的汁一般是食材中溢出的汤汁多一些，原汁原味。不隔水炖的成品，汤汁中略有食材自身的粘度，一般不需要勾芡，汤汁比红烧的多些。红烧最后的汤汁最少，要用中大烧至汤汁粘稠，再通过勾芡或者不勾芡收汁后成菜。

5、调味料不同：调味料不同，成品口味要求也就不同，卤一般会用到大量香辛料用来去腥除异和提香味，调味一般就是盐、味精等，不用或者少用酱油。隔水炖的调味最简单，少许盐即可，突出原味。

牛上脑可以做酱牛肉吗

可以

主料：牛上脑肉500克，

辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，

调料：姜5克，料酒5克

做法

1.准备好食材。

2.牛上脑肉放在清水内稍浸，待牛上脑肉之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成。

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