蜂蜜味牛肉干怎么做(湖岭蜜汁牛肉干做法)
大家好,今天给各位分享蜂蜜味牛肉干怎么做的一些知识,其中也会对湖岭蜜汁牛肉干做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
思乐牛肉干的正宗做法
黄瓜条1000克
辅料
腌料:生抽20克腌料:蚝油20克腌料:料酒15克腌料:盐4克腌料:八角2颗腌料:香叶2个腌料:姜4片烤料:蜂蜜25克烤料:白芝麻30克烤料:黑胡椒粉6克烤料:辣椒油2勺烤料:辣椒面少许烤料:盐1克
步骤1
黄瓜条用冰冻的或者新鲜的均可,如果是冰冻的,自然解冻;黄瓜条的两侧是腌料和烤料,分别放在小碗里,做到心中有数不慌乱、不少料;腌料和烤料的种类和数量可以随口味调整;比如喜欢孜然味的,可以放少许孜然粒或者孜然粉,喜欢咖喱味的,可以放适量咖喱粉;
步骤2
黄瓜条先切片,再切条,不要顺丝切,要断丝切,这样的牛肉干才不会有长长的肉纤维;牛肉烤完会缩水严重,所以不要切得太细,我的牛肉条大概有一个成年男人的拇指那么粗,长短可根据烤箱的高矮及自己的喜好来调整;
步骤3
牛肉条放盆里,用凉水浸泡3遍,手轻轻搅拌,促进肉中的血水尽快渗出;
步骤4
将水倒掉,用厨房纸将肉中的多余水吸掉;这个过程需要3分钟左右,牛肉条水洗后吸了一些水,需要用纸反复轻轻按压,把多余的水吸走后,才能更好入味;
步骤5
将【腌料】中的生抽20克,蚝油20克,料酒15克,盐4克,八角2颗,香叶2个,姜4片倒入肉条中;
步骤6
用筷子翻拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏腌制至少2小时,时间长些更入味,腌的时间可根据肉条的粗细来调整;
步骤7
这是我放冰箱腌了8小时的牛肉条,味道差不多都渗进肉中了,牛肉条比一开始显得硬朗了,每一条都能清晰分出来;
步骤8
在烤箱的下加热管下面铺一张锡纸,把四边都竖起来,能接住烤牛肉时渗出的水分,如果没有锡纸,可在加热管上方的最底层放烤箱,这一步千万不要偷懒,往下看,你就知道这一步的重要性了;
步骤9
用烤串的竹签子从牛肉条的一端穿过,最上面尽量少留肉,防止离上加热管近而被烤糊;
步骤10
烤箱上层放上烤架,每串好一串就架在上面,使肉条从烤架的间隙处漏下来,悬空,同时还要避开下加热管,防止烤时流下来的汤汁落在加热管上而产生油烟;关上烤箱门,上下火200度,烘烤模式20分钟;
步骤11
烤肉条的时候处理一下最后的烤料:蜂蜜25克,白芝麻30克,黑胡椒粉6克,辣椒油2勺,辣椒面少许,盐1克;辣椒油和辣椒面不是必需的,根据口味来调整;黑胡椒粉、盐、蜂蜜一定要放,因为烤完的牛肉条基本处于无味状态,需要外面裹一点味道来调剂;生的白芝麻可以增加营养,同时也跟深色的牛肉干形成对比,视觉上好看些;
步骤12
20分钟后,将烤好的牛肉条移出烤箱;来看一下烤出来的牛肉汁,如果不放锡纸兜底,烤箱底部全是汁,清洗会很麻烦;如果将牛肉条平铺在烤盘里,那么牛肉条还会泡在汤汁中,达不到干松的状态;
步骤13
移出来的时候要小心,尽量将四边都竖起来,轻轻移出来,不要让汁水肆意横流;有一个小妙招,放一张纸巾或者刷碗用的海绵,可以防止移动时汁水乱晃:
步骤14
将牛肉条从竹签上撸下来,放在事先调好的芝麻蜂蜜烤料中,用勺子拌匀,必要时可下手抓匀,使味道入到肉丝中;此时的牛肉条失去了很多水分,但是还是柔软的,需要再进烤箱烤一下,使多余的水分蒸发,同时也使烤料能渗入其中;
步骤15
将拌好的牛肉条送入烤箱中,无需预热,利用刚才的余温,将温度调为200度,时间15分钟;
自制牛肉干的家常做法王刚
配料
牛肉500g
糖/蜂蜜25g
椰子酱油30ml
五香粉10g
做法
1:新鲜牛腱肉500g在清水中浸泡1小时后取出,沿肉纹理切成5mm左右厚的片,用厨房纸吸干肉表面水分
2:切好的牛肉加入蜂蜜(或糖)、椰子酱油和五香粉,抓匀,腌制20分钟以上至入味
3:腌好的牛肉铺在平盘里,放入微波炉中高火加热2分钟,取出翻面,再加热一分钟左右至牛肉边缘微微烤焦,取出晾凉即可食用
湖岭蜜汁牛肉干做法
主料:牛肉600克,啤酒一听,白砂糖50克
辅料:花椒适量,八角适量,孜然适量,姜片适量,辣椒适量
做法:
1、牛肉大约700克,切成一寸左右的长条。
2、放入开水中炒一下,变色后捞出。
3、加入啤酒一听。
4、姜、白砂糖,辣椒,八角,孜然,老抽(老抽最好不要放太多,否则颜色看起来太黑)花椒少许。
5、所有配料放入后搅拌均匀,放入电饭锅中按下开关,直到跳到自动保温状态。
6、将牛肉干取出放入烤盘中,刷一层蜂蜜,180度左右火,烧约15分钟(如果喜欢口感稍微软一点,就可以省去烤制这一环节)。
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