炒牛肉怎么炒更好咬肉(牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩)-菲力牛肉网

炒牛肉怎么炒更好咬肉(牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩)

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怎样把牛肉炒得有嚼劲又好吃

初学者掌握这样几个要领就可以啦：

肉切得大小厚薄要合适；

裹上生淀粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；

热油下锅，小火滑炒；

肉里不要事先调入盐。

1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。

2.芥末法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。

3.食用油法：炒肉时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出的肉金黄玉润，肉质鲜嫩。

4.小苏打法：切好的肉片，在浓度为5～10％的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

5.啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来后格外鲜嫩，风味独特。

牛肉每次都炒得咬不动,怎么腌才嫩

牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类。

牛肉虽然好吃，但是牛肉有一个缺点，做不好就会发柴、发硬，想要腌制出来的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法很重要，腌制牛肉的时候加入蛋清、淀粉等。

牛肉相信很多人都喜欢吃，牛肉的做法也是有很多种，用来炒、炖、做酱牛肉等，都非常的好吃，我最喜欢吃黄焖牛肉了，每次去饭店都要点上这道菜，牛肉软烂入味，非常好吃，很多人在做牛肉的时候，都会说做出来的牛肉发柴发硬，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下如何腌制出又滑又嫩的牛肉。

一、腌制出又滑又嫩的牛肉小技巧

1、想要腌制出来的牛肉又滑又嫩，牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，怎么腌制都不会嫩，我们都知道，牛肉有很多部位，最嫩的部位就是牛里脊，就是牛的脊椎骨内侧的那个条状嫩肉，不管是煎、炒口感都非常好，用牛里脊肉腌制出来才会又滑又嫩。

2、牛肉的切法也很重要，如果切的方法不对，腌制出来的牛肉也会发柴，切牛肉的时候，千万不要顺丝切，一定要横着纹路切，要切的稍微薄一点，这样腌制出来的牛肉才会又滑又嫩。

3、腌制牛肉想要又滑又嫩，腌制的顺序要掌握好，很多人都知道腌制牛肉的时候，放蛋清、淀粉等会使牛肉又滑又嫩，但是顺序方法也是很重要，方法顺序没掌握好，腌制出来的牛肉也会发柴。

二、腌制牛肉步骤

1、准备食材：牛里脊肉、姜、葱、蚝油、生抽、生粉、蛋清、盐、油

2、选择新鲜的里脊肉，把牛肉洗干净，牛肉外面有筋膜的话要去掉，先观察牛肉的纹路，切的时候，要横着纹路来切，切成厚薄均匀的片。

3、把姜葱洗干净用刀拍一下，放碗里加入水浸泡葱姜水，把切好的牛肉放进碗中，加入一点蚝油、生抽用手把牛肉抓均匀，再加入浸泡好的葱姜水。

4、葱姜水分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，中途加入一点盐，加入盐可以使牛肉快速吸收葱姜水还不脱浆。

5、抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑。

总结：

牛肉非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，只要掌握好技巧，腌制出来的牛肉就会又嫩又滑，腌制的时候，顺序方法一定要正确，按照我上面方法来腌制牛肉，保准腌制出来的牛肉又嫩又滑。

牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩

有以下5种方法把牛肉炒的即咬得动又很嫩：

1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。

2、加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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