隔水炖盅炖牛肉大全隔水炖牛肉要如何做才好吃-菲力牛肉网

隔水炖盅炖牛肉大全隔水炖牛肉要如何做才好吃

各位老铁们好，相信很多人对隔水炖盅炖牛肉大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于隔水炖盅炖牛肉大全以及隔水炖牛肉要如何做才好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉炖鸡的做法大全

炖鸡肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃！

炖肉是无肉不欢者必须要掌握的烹任门道，没有什么比炖肉更让人觉得充满亲情的味道了。

常有人会问:"炖肉和红烧肉有什么区别？"其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，不过烹饪出的成品味道却有些不同。这主要在于两点的细微差异:炖肉说法多来自北方，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来就没有那么润亮；而南方是叫做红烧肉的，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多可以把汤汁收得黏稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。

主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅，翻炒需要炖的肉，也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒，再倒一些老抽酱油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉九成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好，用大火把汤汁收得适度就可以了。

需要注意的是，炖肉的水一定要一次加足，中间尽量不加水，如果水实在不足，也一定要加热水。另外，炖肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以适量加一点小茴香、香叶、肉蔻。

学会了炖肉的基本大法，也就等于明白了红烧肉的真谛，在这个基础之上，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，或者红烧肉、红烧排骨。

无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧，沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。

而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉。

家常炖肉法的美味实例

小鸡炖蘑菇

很经典的东北菜，也是最典型的炖肉菜，如果加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道非常丰富，若能用柴鸡炖，则更味道是鲜美。

食材：鸡1只，干蘑菇100克，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片，葱白1段，料酒2勺配料。

调料：老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙。

步骤：

（1）干蘑菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用；粗粉丝或粉条泡软备用。

（2）整鸡切成乒乓球大小的块，放入烧开的水里焯约半分钟后捞出沥水。

（3）锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

（4）放入鸡块翻炒一会儿后，倒入老抽上色。

（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

（6）放入蘑菇继续炖15分钟。

（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

更多家常炖肉法的美味

1.番茄炖牛腩

同样也是一种炖肉，如果以番茄代水，并在调料中加些番茄酱会使味道更加浓郁，若同时把大葱换成洋葱，就是很有西餐风格的番茄炖牛腩。

食材：牛脯400克，番茄6个，士豆1个，洋葱1/2只，姜1小块，酒(以红酒为佳)12杯，香叶(可不用)5片。

调料：生抽酱油2勺，盐2茶匙，番茄酱(可不用)12杯，糖1勺。

步骤：

（1）牛腩切2-3厘米见方块，姜切片，洋葱切粗丝，土豆去皮切和牛腩大小一样的块，番茄(最好去皮)切大块。

（2）烧一锅开水，下牛腩氽烫一下捞出，去掉血沫，沥水备用。

（3）锅中倒入一些油，下洋葱丝、姜片炒香，然后倒入焯好的牛腩翻炒。

（4）倒入番茄翻炒出汁水，倒入红酒后转中火烧至番茄汤汁冒泡后，转小火慢炖。

（5）牛肉约炖1小时或至八成烂后，放入土豆，加入生抽酱油、盐和糖调味，如需要可加入番茄酱增加浓郁的番茄味道，继续炖半小时或至牛肉软烂、土豆绵软，以大火略收汤汁即可。

特别说明

番茄酱和香叶可以提高这道菜的风味，也可以减少一些番茄用量而加入适量水来炖煮牛肉，但这样就必须添加番茄酱以使味道更为浓郁。

2.芋头烧肉

会炖肉就一定会红烧肉。北方更喜欢炖肉，味不甜而且不太收汤汁;南方喜欢红烧肉，味甜，汤汁被收得黏稠，看起来让人更有食欲。如果以冰糖来红烧更是味美色艳。在红烧肉的时候，随心地放些你喜欢的蘑菇啊、笋啊，或者芋头，以及鸡蛋啊、墨鱼啊，都是很经典的南方吃法。

食材：五花肉400克，芋头200克，姜1小块，葱1小段，桂皮1小根，料酒2勺。

调料：老抽酱油1勺，生抽酱油2勺，盐1茶匙，冰糖1/2杯。

步骤：

（1）五花肉切成2厘米见方的块，芋头去皮后切同样大小;姜切片，葱斜切片。

（2）锅中倒入一点油，中火加热，放入葱、姜片爆香。

（3）放入五花肉块翻炒至肉变色，并煸炒出一些油，然后倒入老抽酱油，充分翻炒一会儿上色。

（4）顺着锅边倒入料酒、加足量水完全没过肉，以中火烧沸腾后，转小火炖约1小时。

（5）放入芋头块，根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖，继续炖30至45分钟，或至肉烂、芋头软后，以中大火收计，把汤汁耗去九成，而且黏稠即可。

如果是北方的口味，可以把蘑菇炖鸡这道菜的主料换成排骨和豆角，这就是非常好吃的排骨炖豆角，当然也可以用蘑菇和排骨炖，也非常好吃。喜欢甜口的人则可以在红烧法上做足文章，把芋头换成春笋也是好搭配。番茄牛腈这道菜，则可变成红酒炖牛腩，或者番茄炖羊排。

总之喜欢吃肉的人，总会有无尽的灵感烹饪出好吃的炖锅。

隔水炖牛肉要如何做才好吃

主料：牛腩2000克调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量炖牛肉的做法：1.牛腩适量洗净备用。2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）。

小熊隔水炖锅可以炖牛肉吗