牛肉面圆扁粗细怎么调的拉条子怎么拉的细又圆-菲力牛肉网

牛肉面圆扁粗细怎么调的拉条子怎么拉的细又圆

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拉面的制作和面的配方

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了

怎么解决拉面粗细不匀问题

解决拉面粗细不匀，要做到以下三点。

一是和面要掌握春夏秋冬四季水温比例，拉面坯子春夏硬一些，秋冬软一些。春夏和面水温要低，秋冬水温要热。

二是要根据四季对和面使用食盐要牢记于心。春夏要食盐多一点，秋冬要少一点。而且秋冬醒发拉面时间要长一点，达到1小时醒发时间。

3，拉面剂子要做到大小一致，重量一致。要反复柔搓拉面坯子，达到伸长尺度张驰有力，软硬合适。

4，要提高厨师拉面水平。做到粗细均匀，长短一致，不断条，不并条。而且保证质量，保证数量。

拉条子怎么拉的细又圆

拉条子要拉的又细又圆主要是活面和醒面这两个环节。将面粉加水揉成面团，如果能够揉到三光最好（三光即手光面光盆光），把面粉分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹油，放入盆子。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

昨晚放冰箱的面饼，已经软哒哒的醒好了，这时锅中烧开水，准备开始拉面了。

面饼抹油，取一块面饼，稍微按一下让面饼厚度均匀，用刀切成长条状，两手从两边向左右拉伸，同时上下弹起来，面条的中心打在面板上，拉到自己满意的粗细为止。

然后第二，第三，第四个饼按照第一个饼的做法，拉出自己满意粗细的拉面。

不必等水烧开，锅底有泡即可下面，用筷子搅一下，拉面飘上来，面就差不多熟了。喜欢软的，可以稍微多煮一下。

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