香酥牛肉火勺制作方法牛肉火勺的制作方法-菲力牛肉网

香酥牛肉火勺制作方法牛肉火勺的制作方法

大家好，关于香酥牛肉火勺制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉火勺的制作方法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉火勺的制作方法

方法一：

主料：面粉，牛肉外脊，酵母粉，小苏打

调料：大葱，姜块，精盐，酱油，香油，味精，植物油，牛腰油

步骤

1面粉加入酵母粉，小苏打和温水揉成面团，醒半个小时，大葱洗净，切成碎粒，姜洗净，切成细末

2牛外脊肉用清水浸泡，洗净，捞出沥干水分，剁成牛肉蓉，放入容器内，放入牛腰油搅拌均匀，加入香油及适量冷水。

3搅拌均匀，加入葱，姜末，精盐，味精，酱油调拌均匀。

4醒好的面团分成两大块，搓成长条，每10克下一个面剂子，中间用手按一个窝，放入馅料捏严封口，再按两下成火勺。

5平锅上加入少许植物油烧热，转小火，放入火勺生坯，煎烙至两面成金黄色，熟透时，取出沥油，装盘即可。

方法二：

原料：

牛肉、面粉。

①制作和面：

1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克装的；

2、然后加温水和面，水温以不烫手为限，面活的要软些，活好后盖盖子醒30分钟。

②制作牛肉馅：

1、牛肉馅，大概有一斤三两，在肉馅里放适量酱油上色，料酒，姜末，十三香&花椒粉去腥味，盐，食用油，香油和牛腩米粉调味；

2、再加适量水，绕一个方向搅拌，最后拌入葱花，葱花一定要多哦，这样做出来才香呢。

③制作油酥和烙饼：

1、面醒好后，揉一揉，让面醒开，擀成一张大饼；

2、然后做油酥，让做好的油酥可以铺满一张饼就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取适量面粉，放适量盐，花椒粉和十三香，然后倒入烧热的油，搅拌均匀就成油酥啦；

3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起；

4、之后用刀均匀的切成若干小剂子，建议先切一个，然后擀成饼呸，感觉一下大小，觉得可以就按次切开；

5、将剂子压扁，擀成片即为饼呸后，包入适量肉馅，像包包子那样包好，反面按扁，整形，再轻轻擀一下，一个小肉饼就出来啦

6、最后就是煎饼了，平底锅倒入适量油。油热后将小肉饼放进去，等煎至金黄后翻面，再煎会就可以出锅了。

牛肉火勺做法和配方

食材

牛肉适量

面粉适量

圆葱一个

姜一块

食用油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

生抽适量

方法/步骤

取适量面粉，用温开水和开。

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加了水的面要多揉一会儿，面和的软一些，和好的面团加盖或保鲜膜醒两小时以上。

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另寻容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不过最好是牛油，我用的玉米油）烧热，浇入面粉搅匀。也可以把面粉倒入热油中炒熟，不过火候不好掌握，建议新手用热油浇面。这个过程是制作油酥的过程，这一步很重要，有这个油酥烙出的火勺才香酥起层。

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牛肉剁馅，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。这样的牛肉馅比较香，并且口感不干不柴。

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剁好的牛肉馅加入适量的盐、生抽、姜末、胡椒粉、鸡精和剁碎的圆葱搅匀。

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醒好的面擀成薄皮，把做好的油酥均匀抹在面皮上，然后卷起对折若干次。

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对折好的面搓成长条，切成小记子，大小比平时包饺子稍大一些即可。

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小记子擀成皮，包入牛肉馅，捏好，用手掌按扁，就是个小号的馅饼。

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包好的火勺用保鲜膜盖上，免得表面干硬。

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平锅或者饼铛加油，把火勺烙成两面金黄色即可出锅。

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烙制时勤翻面

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出锅装盘

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END

注意事项

铁岭的牛肉火勺和馅饼的最大区别就是，外皮香酥，皮薄但是分层很多，这得益于油酥的加入。还要注意的是，牛肉馅一定要肥瘦相间，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。

牛肉火勺的制作方法是什么

方法：

主料：面粉，牛肉外脊，酵母粉，小苏打

调料：大葱，姜块，精盐，酱油，香油，味精，植物油，牛腰油

1、面粉加入酵母粉，小苏打和温水揉成面团，醒半个小时，大葱洗净，切成碎粒，姜洗净，切成细末

2、牛外脊肉用清水浸泡，洗净，捞出沥干水分，剁成牛肉蓉，放入容器内，放入牛腰油搅拌均匀，加入香油及适量冷水。

3、搅拌均匀，加入葱，姜末，精盐，味精，酱油调拌均匀。

4、醒好的面团分成两大块，搓成长条，每10克下一个面剂子，中间用手按一个窝，放入馅料捏严封口，再按两下成火勺。

5、平锅上加入少许植物油烧热，转小火，放入火勺生坯，煎烙至两面成金黄色，熟透时，取出沥油，装盘即可。

牛肉火勺发源于铁岭地区，它的发明人是一位叫杨福的老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺，但同铁岭地区的牛肉火勺外表大不相同，口味也大有区别。其特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

表面上看起来与馅饼差不多，可这牛肉火勺不同于牛肉馅饼，口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。

好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，烧热后加入面粉搅拌均匀，待晾凉以后即可使用。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方馅饼的独特之处。

好了，关于香酥牛肉火勺制作方法和牛肉火勺的制作方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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