加州牛肉面拌酱料,加州牛肉面汤底做法
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加州牛肉面凉面的正宗做法
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
加州牛肉面大红锅汁做法
准备材料:牛骨、牛肉、豆豉、豆瓣酱、番茄酱、熟鸡蛋、青萝卜、葱姜蒜、八角、小茴、桂皮、冰糖。
1、青萝卜洗净切块、豆豉洗净切碎、葱洗净切碎、姜洗净切片、蒜洗净切碎备用。
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2、牛肉洗净切块,然后放入煮锅中焯一下水,再捞出来备用。
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3、牛骨洗净,然后敲碎备用。
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4、起锅倒油烧热,放葱姜蒜爆香,然后倒入豆瓣酱翻炒均匀。
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5、放豆豉、番茄酱爆炒均匀。
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6、所有材料翻炒均匀后,倒入适量的清水。
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7、最后放牛肉、青萝卜块煮10分钟。
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8、准备一口大锅,放入牛骨,然后把煮好的酱料倒入锅中,再倒入适量的清水。
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9、把八角、小茴、桂皮放入调料包。
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10、把调料包放入锅中,再加入适量冰糖,然后加盖煮40分钟。
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11、40分钟后放入熟鸡蛋,这样辣酱就煮好了。
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加州牛肉面汤底做法
加州牛肉面汤底做法?将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水。然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了。
肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可。
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