牛肉丸紫菜西红柿鸡蛋(牛肉丸子里配料是什么呢)-菲力牛肉网

牛肉丸紫菜西红柿鸡蛋(牛肉丸子里配料是什么呢)

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紫菜肉丸蛋花汤的做法，紫菜肉丸蛋花汤怎么做

用料:

猪肉馅130克

木耳3朵

鸡蛋1个

紫菜一小把

蚝油1勺

淀粉1勺

盐适量

糖适量

料酒半勺

香油1勺

花生油半勺

味极鲜酱油1勺

紫菜肉丸蛋花汤的做法步骤:

步骤1

做肉丸：将肉馅加剁细的木耳、淀粉、蚝油、少许盐、糖、花生油、打散的鸡蛋半个（另外一半等起锅时加入汤里做蛋花）顺时针搅拌，直到起筋。

步骤2

将锅里加入适量清水，烧开后，将搅拌好的肉馅攥成丸子下锅。

步骤3

丸子快熟时加入撕碎的紫菜和刚刚打散剩下的鸡蛋花。加入味极鲜、料酒，汤窜开后关火，加入适量盐和香油拌匀即可。

牛肉丸子里配料是什么呢

提供一个家常牛肉丸的配料，比起靠鸡蛋和较多淀粉成团的丸子来说，这个方法的好处就是肉感够足。用料：牛肉、五香粉、盐、白胡椒、淀粉、姜汁、生抽、麻油、香菜、紫菜做法：

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。

3、肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好。

4、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。

5、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。

6、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。

自制牛肉丸的家常做法