酱牛肉不用糖行吗(卤牛肉需要放糖吗)-菲力牛肉网

酱牛肉不用糖行吗(卤牛肉需要放糖吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉不用糖行吗的问题，以及和卤牛肉需要放糖吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

求教美食高手，不用高压锅，如何做酱牛肉

不用高压锅做酱牛肉

调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法三

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮

卤牛肉需要放糖吗

卤牛肉当然需要放糖，卤牛肉，放糖以后，卤牛肉的颜色更加纯正，味道也更加纯正，吃起来就更加有味，卤牛肉，放糖主要是为了使它的颜色看起来更加红润靓丽，吃起来也更味道鲜美，所以说卤牛肉一定要放一点糖，但是不宜放的过多，适量放一点就可以了，这是所有卤牛肉都必要的程序之一

酱牛肉要糖色吗

酱牛肉不用炒糖色，调糖色会掩盖牛肉本身的味道。锅中加油，然后放各种调味料，放生抽，老抽糖，盐等等，做好酱汁之后，把焯好的牛肉放在里面就可以了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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